粉薑、嫩薑、老薑不一樣?這樣搭配料理才正確! | 食品添加物合法業者資訊網
2017年2月27日—特色:莖肉縮瘦、外皮粗厚、纖維粗糙,口味最辛辣。也有人習慣稱為「薑母」,讓薑留在土中直到老熟才採收,表面看來有點乾皺 ...
廚房裡一年四季少不了薑,但跟薑有關的名詞一大堆,恐怕廚房新手會被搞糊塗!本文把薑知識一次講清楚,什麼情況該用哪種薑,從此不會弄錯。
薑是老的辣,真的没騙人!辛辣指數:老薑>粉薑>嫩薑。
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嫩薑
特色:莖皮嫩薄、表皮白淨、質地幼嫩多汁。 也有人稱為菜薑,剛長成成薑時就採收,主要產在春季和夏初。
怎麼吃?嫩薑的抗寒效果較差,多用在開胃、去腥提味,凡要連薑一起吃或要利用薑汁入菜的料理,搭配嫩薑準没錯。
因為表皮薄,吃起來纖維質較少、口感較脆,把表皮刷洗乾淨後,連皮一起切絲、入菜,生吃也没問題。嫩薑也很適合適合做沾薑泥或蒜泥佐調味,或是製成醃生薑食用。
這樣保存!裝進保鮮盒或夾鏈式保鮮袋,放冰箱冷藏,約可放2週。
事先切片切絲分裝到有格子的保鮮盒,料理時超有效率! 嫩薑、粉薑切片裝好,擺冰箱冷凍可放1~2個月,料理時不用等退冰,直接用,但缺點是使用時香氣會減少。
自製醃漬嫩薑,簡單留住爽脆口感薑切薄片,用鹽抓醃過再水洗。
把薑片放入玻璃罐,並加入1:1的糖和醋,直到淹過全部薑片,再放到冰箱冷藏2天後即可吃,建議2週內吃完。
粉薑
特色:塊莖肥大飽滿,肉質較厚、莖皮成淡褐色、質地光滑。 嫩薑時期沒有採收,繼續生長到薑枝肥大、表皮呈土黃色時才採收,又叫做肉薑或中薑,主要產在夏秋季節。
怎麼吃?...
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