薑烘乾後防疫效果更好?簡單3 步驟自製養生「薑釀」 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年3月20日—將200g薑仔細清洗乾淨,帶皮切成薄片,放入鍋中加水400ml,開小火煮約15分鐘,期間不時攪動。也可依個人喜好添加豆蔻、肉桂、丁香或月桂葉 ...
編按:武漢肺炎的疫情持續在全球延燒,民眾除了配合政府措施,更要保養自身健康,注重飲食,多吃些具有食療功效、可以提升免疫力的料理,例如台灣人日常離不開的「薑」就是最好的防疫食材!
薑的食療功效促進血液循環,改善寒性體質
不論是印度的阿育吠陀、印尼草藥或是中國中藥,薑自古以來就在世界各地被做為藥物使用;在日本,則是自奈良時代便開始有栽種薑的歷史。
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薑的辛辣氣味來自名為薑辣素(gingerol)、薑烯酚(shogaol)及薑油酮(zingeron)的成分,具促進血液循環的效果,可以提高新陳代謝,讓身體溫暖。由於體溫上升能改善體寒狀況,所以免疫力也會隨之增強。
此外,因薑有殺菌、抗菌的功用,也常被加在肉類和魚類料理中一起食用,以預防食物中毒,在感冒初期喝薑湯的習慣也是由於此一功用。薑的香味成分──薑萜(zingiberene)還具有健胃功效,多種有效成分彼此相輔相成,其食用效果讓人十分期待!
薑的類別 收穫期不同,型態也不一樣只要將種薑種入土壤裡就可以結出大量的新薑,成長茁壯。在初夏時分產出的「葉薑」,一般食用的是種薑新長出的柔軟根莖部份;接下來再採收的「嫩薑」,顏色較淡,芽的部份還帶著粉色是其特徵;於秋天收成的「根薑」,因為容易保存,方便長時間在市面上販售,也稱作「老薑」。
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葉薑 嫩薑
乾薑辛辣成分會產生變化 生薑中含有的辛辣成分「薑辣素」,經過加熱或乾燥後會變化成為薑烯酚。薑烯酚具有刺激腸胃、溫暖身體核心的作用,所以乾薑對於寒性體質者,會有更好的效果。
做法:進行乾燥處理時,務必使用帶皮薑,將其切成薄片並排在濾篩上,置於太陽底...
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