睡前想喝茶?這2款茶葉咖啡因最少、不影響睡眠 | 食品添加物合法業者資訊網
2019年1月2日—許偉庭回顧國際期刊中以高效能液相層析(HPLC)分析不同茶類咖啡因含量的論文結果發現,無論是黑茶類(普洱茶)、綠茶類、紅茶類,大部分 ...
喝茶能提神醒腦,讓人神清氣爽,其中很重要的成分是咖啡因。
前農委會茶業改良場場長、台大園藝暨景觀學系教授陳右人指出,茶葉中的咖啡因佔乾燥茶葉重量的1~5%,雖然咖啡因本身略帶苦味,但味道不重,人們喝茶時,咖啡因的味道會融入茶香中,成為茶湯滋味的一部分。
除了有提神和增加風味的效果,咖啡因也是支氣管的和緩擴張劑、有利尿作用且可加速脂肪裂解,在攝取後45分鐘內會被胃和小腸完全吸收,在體內發揮作用約3~4小時,如果攝取過量,例如突然喝進250毫克咖啡因時,會導致中樞神經系統過度興奮,出現煩躁、失眠、心悸等不適症狀,南華大學自然生物科技學系助理教授、前茶產業研究發展中心主任許偉庭指出。
歐盟也建議,一天咖啡因建議攝取量不要超過300毫克,換算過來,一天約2~3杯、250毫升馬克杯茶的量。
許多人擔心攝取過多咖啡因,因此在喝茶時也不忘挑選咖啡因「可能」較少的茶類。但究竟是發酵時間愈長,咖啡因愈少,抑或剛好相反,眾說紛紜。
事實上,以上說法都不正確。
影響咖啡因最關鍵的因素:「焙火」
陳右人指出,茶的咖啡因含量與茶種、茶葉的老嫩、茶的製程都有關係。
他舉例,佛手茶、武夷茶的咖啡因本來就低,而阿薩姆茶、青心烏龍茶、青心大冇茶葉則稍高;另外,茶葉摘取的部位愈嫩,咖啡因含量也愈高。
反而是原料相同,發酵程度對茶葉中咖啡因的含量影響不大。影響咖啡因最關鍵的因素,是茶葉製程是否經過「焙火」程序。
許偉庭回顧國際期刊中以高效能液相層析(HPLC)分析不同茶類咖啡因含量的論文結果發現,無論是黑茶類(普洱茶)、綠茶類、紅茶類,大部分茶類咖啡因含量差異不大,唯有烏龍茶類的咖啡因較少。他解釋,主要是因為烏龍茶的製作會經過「焙火」工序。
焙火是為了降低茶葉含水量,並藉著過程中的「梅納反應」讓茶產生自然的甜味,通常是部分發酵茶如烏龍、鐵觀音等,會講究這道工序,而咖啡因也因為長時間的高溫焙火而昇華、減少掉。
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