大迷思小知識:殺菌劑、消毒劑、防腐劑、抗菌劑差在哪 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2017年3月20日—它們看似很複雜,其實分類原理”還算”簡單…(吧…)殺菌劑、消毒...防腐劑:延緩食物、產品變質及腐敗,也可稱為「抑菌劑」。它屬於抑制派。
講到「殺菌劑」、「消毒劑」、「防腐劑」、「抗菌劑」這幾個常在商品說明或是成分表上出現的名稱,總是會有很多人一頭霧水。它們看似很複雜,其實分類原理”還算”簡單…(吧…)
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坦白說,本來想用官方的「名詞定義」來解說這些差異…但衛福部網站上竟然找不到相關的名詞定義…(當大家都懂這些名詞就對了?=3=) 所以在此就用「化學材料界」的分類經驗法則來向各位解說了~(請別拿字典的定義來K我啊~) 這些常見分類其實只有兩大關鍵:殲滅(殺)、抑制(緩) 用最簡單的日常生活概念就是:燒開水、冰箱! 燒開水是一種高溫「殺菌」的方法,在高溫的環境下大部份細菌會被「殺死」。但是還是會有倖存下來的細菌,所以開水放久了還是會因細菌滋生而壞掉。 而冰箱是利用低溫來「抑制」細菌繁衍和生長,但此時細菌還沒死喲!所以冰箱只能延緩食物壞掉的期限並非永久不會壞。
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將水煮沸騰就是最典型的高溫殺菌方式
而我們在分類時就會以該化學成分的功用來歸類。 殺菌劑:顧名思義就是殺死細菌,它屬於殲滅派。在目前的食品添加物分類中,第二類就是殺菌劑註1。 常歸納於殺菌劑:雙氧水(Hydrogen Peroxide)、二氧化氯(Chlorine Dioxide)、次氯酸鈉(漂白水, Sodium Hypochlorite) 消毒劑:消滅細菌,也屬於殲滅派。 常歸納於消毒劑:臭氧(Ozone)、乙醇(75%消毒酒精, Ethanol)、碘酒(Tincture of Iodine) 防腐劑:延緩食物、產品變質及腐敗,也可稱為「抑菌劑」。它屬於抑制派。防腐劑不僅是食品添加物分類中的第一類註1,同時...二氧化氯的抑菌原理 | 食品添加物合法業者資訊網
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