「檸檬」擠汁太可惜了！營養師：這樣吃抗癌力更強 | 食品添加物合法業者資訊網

2018年6月25日—...因為檸檬皮含有比檸檬汁多10倍的維生素及生物活性化合物，而根據《營養與癌症》期刊中的研究發現，這類柑橘類水果外皮當中含有檸檬烯油 ...

天氣愈熱時，生產的檸檬愈好吃，台灣從６月起檸檬大出直至9、10月。夏天時自製檸檬水或檸檬冰磚、檸檬蜂蜜汁都是不錯的選擇！只是有些人沖泡檸檬水時，多半將檸檬切開後擠汁再加冷水，這樣做有點可惜，因為果皮可是比果肉有更多營養。

示意圖／TVBS

營養師李婉萍表示，檸檬富含的維生素Ｃ，不僅能夠養顏美容，還可幫助消化、抗老並提升抵抗力；當中的檸檬酸可增加食慾，提升代謝，並能消除疲勞、促進鈣質吸收。李婉萍說，檸檬最好帶皮吃，因為檸檬皮含有比檸檬汁多10倍的維生素及生物活性化合物，而根據《營養與癌症》期刊中的研究發現，這類柑橘類水果外皮當中含有檸檬烯油等成分，能抑制乳癌、肺癌及大腸癌。當你想喝檸檬水時，不妨將檸檬皮徹底洗淨，果肉帶皮切薄片一起沖泡，讓檸檬皮中的成分也一起釋出。

另外，水果達人楊文德也傳授３招教大家挑好檸檬：

看：觀察果實的顏色及蒂頭，外皮淺綠帶微黃最好，若蒂頭脫落或顏色褐黃乾枯，代表已採摘很久。

掐：掐時若帶有彈性表示熟度夠、皮又薄，反之熟度不夠、皮又厚，香氣便會不足。

聞：購買檸檬時用指甲在果皮上輕刮過再拿起來聞，果皮上的細粒油包若熟度夠，會散發出檸檬的香氣。

料理筆記：檸香時蔬（涼拌菜）

材料：檸檬２粒、紫洋蔥半粒、紅甜椒１粒、黃甜椒１粒、醃梅10粒、白洋蔥半粒、水果醋少許

作法：

1.洋蔥切絲，泡冰水；紅黃椒切絲；檸檬榨汁。

2.醃梅切碎加上檸檬汁混合備用。