柠檬烯的作用功效是什么 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年10月21日—大多数精油作为天然防腐剂的缺点之一是对人类的潜在毒性，但柠檬烯的食用安全性得到了国际的认同，其毒性被美国食用香料与提取物制造商 ...

柠檬烯的作用功效是什么？

1. 防腐保鲜

柠檬烯是一种植物精油，对引起肉类腐败的常见致腐菌有较为明显的抑制作用，故而在防腐保鲜领域有广阔的应用前景，如可以抑制金黄色葡萄球菌、黑曲霉、大肠杆菌等对食品的腐败。将柠檬烯乳化后加入橙汁中，探究柠檬烯的保鲜作用。当柠檬烯的添加量在0.50 g/L 以上时，得到较明显保鲜的效果。在整个试验探究过程中，橙汁中的细菌总数、pH 值变化和感官品质都明显优于空白对照。用柠檬烯复合溶液浸泡草莓3 min，试验结果表明，与空白相比，各处理均能明显减缓草莓果实中VC、可滴定酸和可溶性固形物含量的下降，抑制草莓的失水和腐烂，可提高其耐贮藏性。

2.  抑菌性

柠檬烯是一种安全、无毒的抑菌物质，大量的柠檬烯在微生物表面积累，导致膜中不饱和脂肪酸含量大量减少，使膜的成分改变或是完整性被破坏，质子动力也可降低，从而达到抑菌作用。以细菌、真菌和霉菌等为研究对象，考查柚皮精油的抑菌性能。研究表明，柚皮精油对各种微生物都有明显的抑制作用，且随着柚皮精油浓度增大抑菌效果也逐渐增大。

3.  抗氧化

自由基造成的氧化损伤与癌症的产生及发展有一定联系，抗氧化损伤能力在较大程度上与预防癌症成正相关，而富含D - 柠檬烯的精油提取物有良好的抗氧化性且安全。有文献研究发现，富含D -柠檬烯的金橘精油具有良好的漂白β - 胡萝卜素、抗氧化能力、DPPH 自由基清除能力，能给人体补充某些抗氧化剂，使机体免受氧化损伤。

4.  抗炎症

炎症反应与癌症密切相关，如联系炎症反应与癌症之间有种中介分子是核转录因子- κβ，而促炎细胞因子（如肿瘤坏死因子TNF- α 及白细胞介素IL- 6） 在癌症的起始及发展阶段起着重要作用。通过抑制NF- κβ 的活性来干扰TNF- α 或IL- 6 信号传递，可以有效抑制癌症的发生。在这个过程中，D -柠檬烯就能通过抑制NF- κβ 的信号通路，从而达到预防炎...