自製傳統豆花Homemade Traditional Douhua | 食品添加物合法業者資訊網
口感滑潤綿密的傳統豆花一是是我最愛的點心,自製傳統豆花最重要的就是它的凝結劑,這次就要使用含硫酸鈣(石膏)、 樹薯粉、馬鈴薯粉、蕃薯粉的豆花粉來自製美味的傳統豆花。
從我的豆花食記[1]數量,應該不難看得出來我是個愛吃豆花的人,自從愛上料理、待在廚房的時間長了,也就想把許多自己愛吃的東西做過一回。
很久很久以前、在我變成 Vegan[2] 前,曾有用吉利丁片自製豆花,不過吉利丁片製作出的口感和傳統豆花口感不太一樣,而且吉利丁片是動物性製品、並不是 Vegan,因此我當然也就不會再使用。
傳統豆花有著無可取代的綿潤口感,而那口感正是由不同食材,加上化學變化結合出的美味。而這次就是要使用含硫酸鈣(石膏)、 樹薯粉、馬鈴薯粉、蕃薯粉的豆花粉製作。
豆花就像豆腐一樣,需要適當的配料搭配調味才美味,而我最喜歡的豆花配料就是花生仁。煮花生仁也滿簡單的,就類似製作傳統花生湯[3],但水份減少一些,類似蜜紅豆[4]的作法。
製作豆花主要食材就是豆漿。我是用自製豆漿[5],你也可以買市售豆漿來製作。這邊要注意的是,製作豆花的豆漿一定要用過濾掉豆渣的豆漿,不然可能會影響最後豆花成型。
然後製作豆花一定要用熱豆漿,而且要很熱,約 85°C。建議一定要使用溫度計實記測溫。
在熱豆漿的時候,可以先把豆花粉與水混合。我買的這個豆花粉所提供的比例還滿好記的,如下:
豆花粉:水:豆漿 = 1:10:100
我是使用這款在烘焙材料行看到、買的豆花粉,買的時候要注意,成份應該要有硫酸鈣,就是常聽到的食用石膏。
通常豆花粉背面也會有製作豆花的操作說明。所以...
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