特砂、細砂、二砂一樣是砂糖,到底差在哪? | 食品添加物合法業者資訊網
2018年2月21日—相較於白砂,二砂是帶點琥珀色的產品,顏政偉說明,二砂的顏色是因為裡面還帶有些許的糖蜜!顏政偉笑著說,以前還有「一砂」呢!數字越大, ...
你應該要知道的食事台糖所生產的特砂、細砂和二砂,究竟有何不同?他們都是來自於蔗糖,最大的差異是結晶顆粒大小!特砂是在結晶時,把糖顆粒做得較大,較不容易受潮,就是為了適應台灣潮濕的氣候而有的特別品項!
採訪.撰文=劉宜叡
走進超市或量販店,看著一整排由台糖出產的產品,標示著特砂、細砂、二砂等等,看得你都昏頭了!到底他們都分別差在哪裡呢?
特砂、細砂、二砂都來自蔗糖,只是製程有所不同! 特砂、細砂、二砂的原料全部都是蔗糖,只是在製程上的小小差異就能產生不同的產品型態。甘蔗送至製糖廠後,利用蔗刀將甘蔗長度切整齊,再經細裂機撕裂甘蔗,最後再送入壓榨機進行壓榨。為了讓甘蔗裡的糖分能全部被壓榨出來,需經4道壓榨機的重覆壓榨,第1道壓榨完全不添加水,以純榨為主,到了第 2道手續後開始導入熱水,充分將蔗渣中殘留的糖分萃取完全。壓榨後的蔗汁中含有許多泥沙雜質,台糖公司加入石灰,讓雜質凝結沉澱,再將上層的蔗汁進行蒸發濃縮,濃縮後的蔗汁稱為「糖漿」。
製糖步驟:結晶、離心、過篩 取得糖漿後,下一步則開始製糖,台糖砂糖事業部製糖生產組組長顏政偉表示,製糖最重要的環節是「結晶」。若是讓糖漿中的水分經自然蒸發,到達飽和狀態時,蔗糖會從糖漿內析出結晶顆粒,然而自然結晶的糖容易大小不一,因此台糖將已經製好的糖研磨至適當的大小,作為「糖種」,在結晶槽的糖漿裡中加入糖種,透過糖種進行「組糖」,糖漿中的蔗糖會慢慢吸附到糖種上,堆疊變成結晶糖。
為什麼要投入糖種來幫助結晶?如果糖的結晶顆粒不一,離心的時候,晃動劇烈,像是洗衣機一般,速度又重又快,可是會引發糖廠大地震的,因此台糖透過投入糖種,搭配固定結晶時間,就是為了確保每一粒的結晶都大小均一。
開始結晶後,糖漿會呈現更黏稠的狀態,稱之為「糖膏」,這個混合物中包含結晶糖與糖蜜。為了得到結晶糖,將糖膏倒入「分蜜機」中,利用離心力將結晶的糖粒與糖蜜分開,結晶體留在分蜜機內,分蜜機內的成品即為砂糖。之後將砂糖進行乾燥、過篩、除去...
蔗糖面面觀:這糖,好啊! | 食品添加物合法業者資訊網
特砂、細砂、二砂一樣是砂糖,到底差在哪? | 食品添加物合法業者資訊網
都是來自甘蔗!粗糖、砂糖、黑糖和冰糖的差別是… | 食品添加物合法業者資訊網
一樣是砂糖,「特砂、細砂、二砂」到底差別在哪? | 食品添加物合法業者資訊網
常見糖類百科大全集 | 食品添加物合法業者資訊網
黑糖跟紅糖差異?砂糖、冰糖、麥芽糖…等多種常用糖 ... | 食品添加物合法業者資訊網
烘焙基本功-最常見的糖 | 食品添加物合法業者資訊網
二砂糖- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
【液體糖香10% FF-053/05】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000440139
添加物名稱:液體糖香10%FF-053/05;ETHYLMALTOL食品添加物產品登錄碼:TFAA30000440139食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8...
【黑糖香料TTF-334001】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000710465
添加物名稱:黑糖香料TTF-334001;BrownSugarFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAA30000710465食品業者登錄字號:F-180657892-00000...
【黑糖香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000509214
添加物名稱:黑糖香料;BROWNSUGARFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000509214食品業者登錄字號:A-113125756-00000-8添加物...
【黑糖香料 BBW099-212】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000673687
添加物名稱:黑糖香料BBW099-212;BROWNSUGARFLAVORBBW099-212食品添加物產品登錄碼:TFAA30000673687食品業者登錄字號:B-18937...
【液體糖香10% FF-053/08】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000440117
添加物名稱:液體糖香10%FF-053/08;ETHYLMALTOL食品添加物產品登錄碼:TFAA30000440117食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8...
【黑糖香料 YK-695294】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000646317
添加物名稱:黑糖香料YK-695294;BLACKSUGARFLAVORYK-695294食品添加物產品登錄碼:TFAA30000646317食品業者登錄字號:Q-1548048...
【蛋糕裝飾防潮糖粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000068448
添加物名稱:蛋糕裝飾防潮糖粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000068448食品業者登錄字號:V-117914438-00000-6添加物分類:品質...
【黑糖香料 YK-691294】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000571257
添加物名稱:黑糖香料YK-691294;BLACKSUGARFLAVORYK-691294食品添加物產品登錄碼:TFAA30000571257食品業者登錄字號:Q-1548048...
【黑糖香料 YK-701290】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000694646
添加物名稱:黑糖香料YK-701290;BLACKSUGARFLAVORYK-701290食品添加物產品登錄碼:TFAA30000694646食品業者登錄字號:Q-1548048...
【退苦劑-複方調味劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000031897
添加物名稱:退苦劑-複方調味劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000031897食品業者登錄字號:A-104674421-00000-6添加物分類:調味...
【焦糖香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000122214
添加物名稱:焦糖香料;CaramelFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAA20000122214食品業者登錄字號:B-189687860-00000-1添加物分類:...
【調味劑F】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000065636
添加物名稱:調味劑F;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000065636食品業者登錄字號:B-153985909-00000-7添加物分類:調味劑型態:粉...
【香糖】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000023732
添加物名稱:香糖;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000023732食品業者登錄字號:H-180317959-00000-7添加物分類:白糖型態:粉狀(粉...
【燒焦香料 NE-960-392-4】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000282404
添加物名稱:燒焦香料NE-960-392-4;CharredTypeFlavourNE-960-392-4食品添加物產品登錄碼:TFAB30000282404食品業者登錄字號:A...
【L-精胺酸】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011394003
添加物名稱:L-精胺酸;L-ARGININE食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011394003食品業者登錄字號:A-154166554-00000-4添加物分類:營...