毒石灰冬瓜茶到底為何違法?添加石灰目的是什麼? | 食品添加物合法業者資訊網
2017年3月13日—石灰中最主要的成分為「氧化鈣」,屬世界各國都可合法添加的食品添加物,氧化鈣溶於水後會形成氫氧化鈣,故讓食品呈現鹼性狀態,並同時間 ...
你應該要知道的食事石灰在台灣及國外如美國等屬合法食品添加物,用途是防止食物產生沾黏、結塊,也可作為酸鹼調節劑。熬煮冬瓜茶添加石灰能使冬瓜茶產生特殊風味且利於後端濃縮、封存,而非食品級石灰於氧化鈣之純度不及法規規定之95%,因此不得使用。
冬瓜茶一直都是台灣人民夏季首選的沁涼飲品之一,近期有不肖商人使用非食用級石灰製作冬瓜茶磚等產品,引起民眾恐慌。本文希望討論石灰在冬瓜茶製程中的重要性,並且讓讀者了解適當且合法的使用石灰,是沒有食品安全上的疑慮的。
石灰在冬瓜茶製程中扮演的「重要角色」!
石灰中最主要的成分為「氧化鈣」,屬世界各國都可合法添加的食品添加物,氧化鈣溶於水後會形成氫氧化鈣,故讓食品呈現鹼性狀態,並同時間提供鈣離子,造成食品物理或化學性質的變化。
冬瓜茶男主角:石灰提供的「氫氧根離子」!
石灰在水溶液系統中提供的氫氧根離子(OH⁻)為何重要呢?是因為氫氧根離子讓食品系統呈現「鹼性狀態」,而冬瓜的蛋白質容易在鹼液環境下,將會水解成胺基酸(通常冬瓜必須要浸泡在石灰中約一天,方可接著進行後續製程),大量的水解胺基酸遇上額外添入的糖源,在高溫熬煮的狀態下,產生「梅納反應」,進而產生冬瓜茶的特殊風味。被石灰浸製過的冬瓜,也必須要用清水將多餘的石灰洗去,才可進入加糖熬煮的製程,故不必擔心攝入鹼性過高的食品。
冬瓜茶女主角:石灰提供的「鈣離子」!
而鈣離子又是如何改變冬瓜茶特性呢?若有用過冬瓜去熬湯的讀者一定知道,冬瓜熬久一定會十分軟爛,甚至難以用筷子夾起。冬瓜茶的冬瓜原料加糖煮製後,勢必也會軟爛不堪、難以成型,「鈣離子」就是讓冬瓜組織硬化的關鍵,鈣離子進入冬瓜組織中,不易被清水洗掉,讓冬瓜條本身組織硬化,使冬瓜茶產品能有更好的收率,並讓後端濃縮、封存更方便。
加入石灰到底安不安全?廠商是怎麼違法的?
石灰在國內及美國等其他國家都屬合法食品添加物,用途是防止食物...
“氫氧化鈣”(俗稱食用石灰,固化劑),它普遍用於醫藥及食品 ... | 食品添加物合法業者資訊網
品名:氫氧化鈣英文名 | 食品添加物合法業者資訊網
氧化鈣 | 食品添加物合法業者資訊網
食品添加物你了解多少? @ FLEX POWER 飛跑健康世界:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
食品添加物許可證資料查詢 | 食品添加物合法業者資訊網
毒石灰冬瓜茶到底為何違法?添加石灰目的是什麼? | 食品添加物合法業者資訊網
氫氧化鈣(食品級) | 食品添加物合法業者資訊網
營養添加劑 氫氧化鈣 | 食品添加物合法業者資訊網
品質改良釀造用及食品製造用劑 氫氧化鈣 | 食品添加物合法業者資訊網
【伊百克E酵素製劑】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000032002
添加物名稱:伊百克E酵素製劑;IMPACT-E食品添加物產品登錄碼:TFAB20000032002食品業者登錄字號:F-153683307-00000-8添加物分...
【冬粉改良劑TTM-700006】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000135612
添加物名稱:冬粉改良劑TTM-700006;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000135612食品業者登錄字號:F-180657892-00000-8添加物分類:...
【益麵劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000077707
添加物名稱:益麵劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000077707食品業者登錄字號:A-197283172-00000-7添加物分類:品質改良劑型態:...
【水產香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000219245
添加物名稱:水產香料;SEAFOODFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000219245食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加物分類:...
【品質改良劑5411】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000054139
添加物名稱:品質改良劑5411;QualityImprovement5411食品添加物產品登錄碼:TFAA20000054139食品業者登錄字號:P-122208715-000...
【鹿角菜膠】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000129570
添加物名稱:鹿角菜膠;GENULACTACARRAGEENAN食品添加物產品登錄碼:TFAA20000129570食品業者登錄字號:A-115980404-00000-9添加...
【品質改良劑 WJ-2437(舊)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000029906
添加物名稱:品質改良劑WJ-2437(舊);食品添加物產品登錄碼:TFAA20000029906食品業者登錄字號:B-184828026-00000-7添加物分類:...
【乳化安定劑 01121】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000063645
添加物名稱:乳化安定劑01121;Stabilizer01121食品添加物產品登錄碼:TFAA20000063645食品業者登錄字號:P-116820335-00000-1添...
【芳味霖調味劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000071138
添加物名稱:芳味霖調味劑;SAMIRIN食品添加物產品登錄碼:TFAA20000071138食品業者登錄字號:N-127307616-00000-3添加物分類:調...
【氫氧化鈣粉 X】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000139166
添加物名稱:氫氧化鈣粉X;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000139166食品業者登錄字號:F-200171659-00000-3添加物分類:品質改良劑...
【梅子香精ZX-198REX】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000234007
添加物名稱:梅子香精ZX-198REX;UMEFLAVORZX-198REX食品添加物產品登錄碼:TFAB30000234007食品業者登錄字號:F-153683307-0000...
【多磷酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002138009
添加物名稱:多磷酸鈉;SODIUMPOLYPHOSPHATE食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002138009食品業者登錄字號:A-111454725-00000-7添加...
【益富磷D】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000092524
添加物名稱:益富磷D;EPHORIND食品添加物產品登錄碼:TFAA20000092524食品業者登錄字號:E-125088761-00000-9添加物分類:品質改...
【蛋黃香料 UL-462-829-0】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000249643
添加物名稱:蛋黃香料UL-462-829-0;EggYolkFlavourUL-462-829-0食品添加物產品登錄碼:TFAB30000249643食品業者登錄字號:A-119...
【磷酸鎂】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008384008
添加物名稱:磷酸鎂;MagnesiumPhosphate,Tribasic食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008384008食品業者登錄字號:D-180116475-00000-...