《為何低糖/無糖的蛋糕不一定比較健康?》 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年7月27日—第一種是降低糖分的比例製作,使用真正的糖份來源(砂糖、二砂、黑糖、...例如[赤藻糖醇],它是一種天然代糖,產生的熱量非常低,非常適合 ...
你選擇低糖/無糖的蛋糕,先想一想到底目的是為了什麼?
因為我們主要商品是鹹蛋糕,所以遇到很多客人問我們類似以下的問題,
所以想與大家分享一些觀念,如有不妥和錯誤的地方,再請提出指正喔
A : 因為不喜歡吃太甜的,對身體不好?
所謂的[蛋糕],通常必須藉由[糖]和雞蛋的作用才能製作出來
市面上無糖/低糖的蛋糕的作法, 第一種是降低糖分的比例製作,使用真正的糖份來源(砂糖、二砂、黑糖、冰糖、果糖、蜂蜜、楓糖等)這跟烘焙技術也有相對一些關係。
例如糖份的比例會影響製作蛋糕的口感、濕潤度等。而且糖分越低,相對保存期限短。而且它產生的熱量也有一定的程度。
另一種作法是真的完全無添加任糖分,優點是真的很健康喔,缺點是口感較不佳, 可會偏乾較不膨鬆(視個人做法和配方不同有所差別),因此市面上販售的蛋糕,要找到完全無添加糖,較少見就是這個原因。 而且無糖份,保存期限更短。不過有些媽咪因為要做健康的蛋糕給小孩吃,會常分享類似這種無糖蛋糕作法,大家可以上網搜尋一下。
第二種:介紹一種特別的叫做[海藻糖],它是一種來自天然海藻中萃取出來的, 因為它甜度只有蔗糖的45%,且具有高保濕性、穩定性,用在食品、化妝、藥物界等。 它不僅可以提升食品的風味、而且也可以使其產品的穩定性保存性較好。 但是海藻糖的特性不能完全取代砂糖的比例,只能添加部分比例而已。 我們目前使用它在製作糖果上,例如牛軋糖、南棗核桃膏。因為他們都是糖果,需要高比例的砂糖,減糖配方可能無法製作出成品。 因此海藻糖是一個很好的選擇,不僅降低糖果甜度,因此深受消費者較接受的口味。
但是它的熱量和砂糖是[一模一樣]。 所以當你吃了糖度較低的產品,它在妳身體上產生的熱量是相同的。(所以千萬不要再自己欺騙自己了><) 簡單來說:如果消費者喜歡...
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