生酮減重不是不能吃糖,為什麼能吃蛋糕? | 食品添加物合法業者資訊網
常聽到執行低醣生酮飲食的朋友們,打趣卻又寫實的說:「低醣麵包和人間麵包吃起來還是有所差距啊」,的確如此,低醣麵包甜點要做得和一般市面上吃到的完全一模一樣,還真是不大可能,不過換個角度想,把它當作是一種「全新的食物」,就不會有所比較,也不會帶來心理上的落差。
而我在研究低醣生酮甜點的試驗過程中,得到了一個鼓舞人心的結論:因為材料的限制,製作起來反而變得更簡單了!只要記住材料的替換原則,選擇方便好取得的材料,並視自己烘焙的程度,先以製作簡單、耗時短的種類開始,逐漸上手並有信心後,再嘗試挑戰難度較高的蛋糕點心,甚至還可以試著自己調整配方。
掌握「低醣.生酮甜點」的材料核心
1. 替代用糖(天然代糖):赤藻糖醇、甜菊液、甜菊糖粉等等。 2. 替代用麵粉:杏仁粉、亞麻籽粉、椰子粉、黃豆粉。 3. 替代用黏著劑:奇亞籽、洋車前子粉、寒天粉。 4. 替代膨鬆劑:打發蛋白,適量的無鋁泡打粉、天然酵母。 5. 風味添加物:可可粉、肉桂粉、綠茶粉、抹茶粉、薑黃粉、咖啡粉、藍莓、草莓、覆盆子、黑莓、堅果、酸奶、優格等。
選用「低醣.生酮」 好食材
高量的優質脂肪和油
脂肪是人體重要的能量來源,1 公克的脂肪可產生9大卡的熱量,而1 公克的澱粉或蛋白質,則只能產生4 大卡的熱量,如果用脂肪來燃燒的話十分足夠,所以吃低油飲食時(例如只吃生菜沙拉減肥),很容易肚子餓就是這個原因。
要注意的是大多數植物油並不健康,醫學文獻指出容易引起全身性炎症,像是大豆油、芥花油、葵花籽油、玉米油等,事實上這類脂肪含有ω-6 脂肪酸,攝取過多時可能導致慢性疼痛和疾病。例如芥花油是一種油菜籽油,在提煉的過程中會產生有害的副產品,即反式脂肪酸。
建議從肉類和堅果等天然來源獲取脂肪。飽和脂肪對大腦健康非常重要,例如奶油、椰子油、豬油和...
生酮減重不是不能吃糖,為什麼能吃蛋糕? | 食品添加物合法業者資訊網
食譜份量想減糖可以嗎?各種天然代糖的使用準則,幫助你做出 ... | 食品添加物合法業者資訊網
認識「低醣.生酮甜點」重要材料 | 食品添加物合法業者資訊網
[生酮烘培必備知識] 認識各種甜味劑 代糖(附購買資訊) | 食品添加物合法業者資訊網
《為何低糖/無糖的蛋糕不一定比較健康?》 | 食品添加物合法業者資訊網
生酮飲食5款常用代糖 | 食品添加物合法業者資訊網
低醣烘焙 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年最流行的3款甜味劑(代糖),哪一款味道最「可接受 ... | 食品添加物合法業者資訊網
現貨赤藻糖醇Erythritol (也翻做赤蘚糖醇)純度100% 500g分 ... | 食品添加物合法業者資訊網
赤藻糖醇的功效、怎麼吃及攝取量完整說明 | 食品添加物合法業者資訊網
【上味糖-粗】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000080813
添加物名稱:上味糖-粗;upperflavorsugar-Crude食品添加物產品登錄碼:TFAA20000080813食品業者登錄字號:E-180116854-00000-5...
【D-山梨醇】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009080002
添加物名稱:D-山梨醇;D-SORBITOL食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009080002食品業者登錄字號:N-124450223-00000-3添加物分類:品...
【羅漢果醣苷萃取物】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013288007
添加物名稱:羅漢果醣苷萃取物;MogrosideExtract食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013288007食品業者登錄字號:F-127995682-00000-1...
【赤藻糖醇】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011624009
添加物名稱:赤藻糖醇;ERYTHRITOL食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011624009食品業者登錄字號:U-142599824-00000-1添加物分類:品...
【糖香料 SD-10519】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000036680
添加物名稱:糖香料SD-10519;SUGARFLAVORSD-10519食品添加物產品登錄碼:TFAA30000036680食品業者登錄字號:A-111907184-00000-...
【甜味劑】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000037041
添加物名稱:甜味劑;Sweetener食品添加物產品登錄碼:TFAB20000037041食品業者登錄字號:F-200040223-00000-5添加物分類:甜味劑...
【羅漢果醣苷萃取物】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013231005
添加物名稱:羅漢果醣苷萃取物;MogrosideExtract(MonkFruitExtractMFC-E30II)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013231005食品業者...
【麥芽糖醇糖漿】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009658003
添加物名稱:麥芽糖醇糖漿;MALTITOLSYRUP食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009658003食品業者登錄字號:U-128073051-00000-4添加物...
【焦糖香料WT-4583】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000161871
添加物名稱:焦糖香料WT-4583;CaramelFlavorWT4583食品添加物產品登錄碼:TFAB30000161871食品業者登錄字號:A-122387885-00000...
【D-山梨醇】食品添加物產品登錄碼:TFAA1D001808002
添加物名稱:D-山梨醇;D-SORBITOL(POWDER)食品添加物產品登錄碼:TFAA1D001808002食品業者登錄字號:A-104674421-00000-6添加物...
【糖醇】食品添加物產品登錄碼:TFAB2C009484001
添加物名稱:糖醇;ADVANTOL300食品添加物產品登錄碼:TFAB2C009484001食品業者登錄字號:A-112394578-00000-7添加物分類:調味劑...
【甘草萃】食品添加物產品登錄碼:TFAA1D001109006
添加物名稱:甘草萃;LICORICEEXTRACTS食品添加物產品登錄碼:TFAA1D001109006食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加物分類...
【甘草萃】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008641004
添加物名稱:甘草萃;LICORICEEXTRACTS(POWDER)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008641004食品業者登錄字號:A-129041727-00000-0添...
【甜味增強香料 KY170111】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000679593
添加物名稱:甜味增強香料KY170111;SWEETNESSENHANCERFLAVORKY170111食品添加物產品登錄碼:TFAA30000679593食品業者登錄字號:...
【赤藻糖醇(複方食品添加物)】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000060272
添加物名稱:赤藻糖醇(複方食品添加物);natvia25kgbagnatvianaturalsweetener食品添加物產品登錄碼:TFAB20000060272食品業者...