醬油麴菌 原理 | 食品添加物合法業者資訊網

,2019年8月26日—1.製麴階段原料的大豆與小麥經過蒸熟後，就要讓麴菌在原料上生長。麴菌是一種黴菌，麴菌的生長過程中會分泌多種酵素，因為酵素的作用，大豆的蛋白質會在 ...,一、原理：.添加醬油麴菌於黃豆及小麥之混合物，微生物於製麴期間分泌蛋白質分解酵素及澱粉分解酵素，可將原料中的蛋白質及澱粉分解為胺基酸及醣類，再經發酵生成含醇類 ...,2018年5月21日—不過您可知道,即使是同一種米麴菌,都已有上千種品系,不同品系的特性都會有些微的不同,有的在不同特定酵素酶可以有較高的產量,有的耐候性較強會比較好 ...,2021年4月14日—...