醬油製麴 | 食品添加物合法業者資訊網
二、製麴.要生產優質的醬油，必需要先做出好的｢醬油麴｣。首先，要嚴格精選良質大豆與小麥，讓大豆充分吸收水分後，以高溫蒸煮。再將小麥以高溫炒熟後碾碎，混合二者及 ...,2019年8月26日—1.製麴階段原料的大豆與小麥經過蒸熟後，就要讓麴菌在原料上生長。麴菌是一種黴菌，麴菌的生長過程中會分泌多種酵素，因為酵素的作用，大豆的蛋白質會在 ...,2015年9月24日—1.乾式發酵：又稱固態發酵，黑豆製麴完成後，加入食鹽入缸釀造。廣告·2.半濕式發酵：黑豆或黃豆入缸後，加入鹽及少量水釀造，水量也影響釀造時間。·3.,2020年6月2日—醬油的...
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醬油的製程 | 食品添加物合法業者資訊網
二、製麴. 要生產優質的醬油，必需要先做出好的｢醬油麴｣。首先，要嚴格精選良質大豆與小麥，讓大豆充分吸收水分後，以高溫蒸煮。再將小麥以高溫炒熟後碾碎，混合二者及 ... Read More
來自田裡的鮮味 | 食品添加物合法業者資訊網
2019年8月26日 — 1.製麴階段原料的大豆與小麥經過蒸熟後，就要讓麴菌在原料上生長。麴菌是一種黴菌，麴菌的生長過程中會分泌多種酵素，因為酵素的作用，大豆的蛋白質會在 ... Read More
醬油製程全解析：從豆到醬，滴滴原汁皆學問 | 食品添加物合法業者資訊網
2015年9月24日 — 1.乾式發酵：又稱固態發酵，黑豆製麴完成後，加入食鹽入缸釀造。 廣告 · 2.半濕式發酵：黑豆或黃豆入缸後，加入鹽及少量水釀造，水量也影響釀造時間。 · 3. Read More
醬油的發酵方式有哪幾種？ | 食品添加物合法業者資訊網
2020年6月2日 — 醬油的發酵方式有哪幾種？ · 乾式發酵：又稱固態發酵，黑豆製麴完成後，加入食鹽入缸釀造。 · 半濕式發酵：黑豆或黃豆入缸後，加入鹽及少量水釀造，水量也 ... Read More
醬油麴- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
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醬油製造 | 食品添加物合法業者資訊網
一、 原理：. 添加醬油麴菌於黃豆及小麥之混合物，微生物於製麴期間分泌蛋白質分解酵素及澱粉分解酵素，可將原料中的蛋白質及澱粉分解為胺基酸及醣類，再經發酵生成含醇類 ... Read More
釀造醬油是怎麼做的？複雜的化學反應讓它色、香、味俱全 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年4月14日 — 醬油因為使用原料不同而有黑豆醬油、黃豆醬油、紅麴醬油及白醬油之區分。 ... 日麴；製麴完成後再與食鹽水同時入缸進行長時間發酵，藉著麴菌中酵素、 ... Read More
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添加物名稱:豆（發酵）醬味L-071343;Bean(fermented)SauceFlavourL-071343食品添加物產品登錄碼:TFAB30000259318食品業者登...
【醬油香料W】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000550838
添加物名稱:醬油香料W;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000550838食品業者登錄字號:F-128488050-00000-8添加物分類:型態:液狀(液...
【澱粉分解酵素AP-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000105822
添加物名稱:澱粉分解酵素AP-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000105822食品業者登錄字號:H-153645037-00000-8添加物分類:其他...
【味噌香料SFA-250185】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000714098
添加物名稱:味噌香料SFA-250185;MISOFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000714098食品業者登錄字號:N-116876554-00000-3添...
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添加物名稱:甘味醬油香精FW81937(B);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000459274食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類...