湯種溫度過高 | 食品添加物合法業者資訊網
湯種法是在麵團中加入熟麵糊，能够提高麵包的持水量、使麵包氣泡细化，讓麵包倍加柔軟，保濕時間...若麵糊太乾或是出現顆粒，可能是加熱的溫度過高了。）.,2020年11月30日—湯種就是燙麵,有硬種和麵糊種.燙種的溫度影響吸水度,從65~100度麵糊湯種(65度c)、硬種燙種(100度c麵糰狀)65度c湯種只要將粉水加熱至65度c,,2019年10月5日—台灣所熟知的「湯種–燙種」，則是將冷水與麵粉先混合均勻，移放爐火以中小火拌炒加熱，此時麵粉因溫度升高而產生糊化，麵粉裡的澱粉因吸水 ...,2019年6月17日—文中也嘗試過去沒實驗過的「湯種法」，但仔細...
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湯種製作（65度湯種） @ jeany chou 的部落格:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
湯種法是在麵團中加入熟麵糊，能够提高麵包的持水量、使麵包氣泡细化， 讓麵包倍加柔軟，保濕時間 ... 若麵糊太乾或是出現顆粒，可能是加熱的溫度過高了。）. Read More
65度c湯種吐司(附配方) @ 里の烘焙教室:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年11月30日 — 湯種就是燙麵,有硬種和麵糊種.燙種的溫度影響吸水度,從65~100度麵糊湯種(65度c)、硬種燙種(100度c麵糰狀) 65度c湯種只要將粉水加熱至65度c, Read More
燙麵法與湯種做法 | 食品添加物合法業者資訊網
2019年10月5日 — 台灣所熟知的「湯種– 燙種」，則是將冷水與麵粉先混合均勻，移放爐火以中小火拌炒加熱，此時麵粉因溫度升高而產生糊化，麵粉裡的澱粉因吸水 ... Read More
溫度對於麵包製作的影響(下) | 食品添加物合法業者資訊網
2019年6月17日 — 文中也嘗試過去沒實驗過的「湯種法」，但仔細查了資料後發現，美國 ... 由於溫度高過145度時，表層梅納反應就已啟動，如要烤到內部熟透、 ... Read More
小毛發表的基本技法-湯種 | 食品添加物合法業者資訊網
2014年12月23日 — ... 度c 的精彩食譜。記錄湯種65度c法作法出處～carol老師湯種基本麵包 ... 若麵糊太乾或是出現顆粒，可能是加熱的溫度過高了。） （若是攪拌 ... Read More
何謂湯種法麵糰? | 食品添加物合法業者資訊網
2009年2月28日 — 1.將熱牛奶(煮沸的溫度)加入高筋麵粉中用木杓快速攪拌均勻成為一個團狀 · 2.將攪拌均勻的麵糊封上保鮮膜避免表面乾燥,放涼後放冰箱冷藏即可 · 3.放 ... Read More
認識湯種煮法和使用與保存@ 晴天好日:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年2月24日 — 粉與水的比率原則是1:5 · 高筋粉 50克 (約 1/3 杯)+ 水 250 毫升（即 1 杯。可用牛奶代替。或一半水，一半奶） · 也可以直接用一半 高筋粉25克+水125 ... Read More
湯種的煮法，使用和保存法【麵包秘訣】 Tips on Cooking ... | 食品添加物合法業者資訊網
在簡易食譜blog上所介紹的湯種，基本上是用1份的高筋粉和5份的水煮成的麵糊（比例是1：5），放涼後冷藏幾小時（我多數放隔夜），就可以使用。然後加入主 ... Read More
烘焙入門解答：「湯種」燙種」怎麼區分？ | 食品添加物合法業者資訊網
2017年12月12日 — 2.立刻將開水倒入高筋粉中，攪拌至沒有顆粒，並成團，放涼後即可使用。 而這時候出來的麵團溫度也基本在65℃左右，但是相比而言，這個方法會 ... Read More
【Cooking Studio】2018.09.15《100°c湯種麵包》誠品生活新 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2018年10月5日 — 什麼叫做湯種麵包 1.心目中好吃麵包的條件 2.湯種的溫度100度C跟65度C，有什麼不一樣 3.「100度c湯種」的作法 4.三摺的三角形的手法 5. Read More
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【酵素湯種】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000124069
添加物名稱:酵素湯種;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000124069食品業者登錄字號:H-142571109-00000-4添加物分類:其他型態:粉狀...
【混合麵糊】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000173818
添加物名稱:混合麵糊;BOBBYBatterMix食品添加物產品登錄碼:TFAB30000173818食品業者登錄字號:A-122368753-00000-4添加物分類...