烏龍茶推薦，台灣茶特色香氣與滋味 | 食品添加物合法業者資訊網

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發酵工藝對烏龍茶風味的影響烏龍茶製作過程步驟繁複，其中「發酵[1]」是影響茶葉風味最主要的工藝之一。「發酵」是茶菁(採摘下來的茶樹葉子)在成為毛茶(歷經所有繁複製茶工序)過程中，「兒茶素」的減少比率，它會使得茶菁氧化，形成茶湯滋味與香氣。「兒茶素[2]」則是一種多酚類，是構成茶葉滋味的主要物質。烏龍茶品中依發酵程度的輕重，產製出許多享譽盛名的特色茶品，例如輕發酵的文山包種茶[3]、中發酵的凍頂烏龍茶[4]、重發酵的台東紅烏龍茶[5]…等等。烏龍茶屬於部分發酵的茶品，介於無發酵的綠茶與全發酵的紅茶之間，於是烏龍茶綜合了綠茶與紅茶在製茶上的優點，讓香氣與滋味的呈現更為多元且令人驚豔。此外，烏龍茶性溫與不寒不燥的特質，於人體而言有溫潤等多重功效也是一大特色。

台灣烏龍茶特色香氣來自大自然的禮物，驚豔於它的美妙同時也總讓人們著迷於其多元的烏龍茶香。輕發酵製成的烏龍茶，講究茶葉原始的風味，較接近茶葉本身帶有的香氣與滋味，這也是高山茶之所以吸引眾多愛茶人喜愛的主因，無須人為多餘的點綴，茶原有的樣貌就能充滿魅力，也可以說散發出來的種種就是山的味道。而中、重發酵的烏龍茶品，則有許多相當典型的代表，如凍頂烏龍茶、東方美人茶，皆是香氣與滋味兼備的工藝烏龍茶品，同時也是台灣烏龍茶的名品，有著紅茶與綠茶所沒有的獨特風味，在夏天非常適合冷泡，既沁涼又解渴。

「烘焙[6]」則可以改變茶葉原有的風味，賦予其全新的香氣與滋味。焙火過的茶品，滋味溫和醇厚，底韻回甘，深受許多年長者喜歡，特別是暖焙後的茶湯，喝來較不易傷胃，愛喝茶的朋友也不怕貪杯。透過製茶工藝的「發酵」與「烘焙」，我們進一步將烏龍茶的「香氣」與「滋味」所展現的特色整理與歸納，讓愛茶之人或初接觸茶的朋友能更進一步認識烏龍茶的風味，幫助解釋茶風味的特點與描述。藉由相異的香氣與滋味引導大家認識茶風味的魅力所在，更幫助品飲不同烏龍茶品後，懂得如何順利地分享風味上的不同之處。

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