【食譜】自家製義式橄欖油漬番茄@ 暴躁兔女王:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網

2014年5月19日—把風乾或低溫烘烤過的番茄，以香料或香草與橄欖油油漬起來保存，就是義式料理裡常用的一款食材。漬好的橄欖油漬番茄，可以做麵包的配料（ ...

我們家超愛番茄，一年三百六十五天吾厝冰箱幾乎隨時都有番茄居住，番茄可入菜也可當水果吃，和什麼料理都能搭配，更何況不論生吃熟食都營養豐富，我家的餐桌不能沒有番茄先生。

現在常跟農家直接訂購番茄，品質好風味佳又新鮮，有時候買得多了，一下子吃不完，拿來做義式橄欖油漬番茄，剛好。   把風乾或低溫烘烤過的番茄，以香料或香草與橄欖油油漬起來保存，就是義式料理裡常用的一款食材。漬好的橄欖油漬番茄，可以做麵包的配料（例如佛卡夏麵包），也可以做pizza，炒義大利麵，拌沙拉，搭配起士或沙丁魚當下酒菜，滋味百搭。

我用的是把小番茄烘烤至八分乾程度的做法，非常簡單，自家製的新鮮安全又衛生，路過別錯過，一起來玩吧！（什麼破台詞）

第一動是先把番茄們清洗乾淨，去除蒂頭。 做橄欖油漬番茄沒有規定一定要用哪一種番茄來做，只要是完熟的番茄，不要還是綠色的那種，什麼大小品種都可以做。像我這天就用了好幾種不同顏色不同品種的番茄，這是我個人的喜好，我喜歡使用不同的番茄，頡取他們各自不同的風味於一品。   洗好的小番茄對半切開，如果是大顆的番茄，就多切幾刀，成適當的大小，不然太大一顆很難烤乾。   大部份的人切完就把番茄拿去烤箱烤或拿去風乾了，但我習慣再多一個步驟，如此可加快番茄變乾，不然真是要烤一兩個小時都還不太乾，番茄乾躁的程度，除了影響油漬出來的風味，也影響成品的保存。 拿支小湯匙，把番茄肉裡的汁和籽刮出來。很容易就能刮出來的，也不用做得太仔細刮到一滴汁都不剩，大致弄一下就可以。   然後會得到一小碗番茄汁，可別丟，拿來再加碼幾顆番茄加點梅子粉，打成好喝的番茄汁，也可以拿來做番茄炒蛋或番茄蛋花湯用掉。 如果量不多，那直接一口乾了他也行～   稍微去除汁籽的番茄，切面朝上擺在烤盤上，在上面灑一點鹽，幫助他出水。 鹽不必多，以照片中的番茄份量，我用了大概兩手指一捏的鹽，兩小撮。  

  至於把番茄烘至半乾的手段，可以直接利用烤...