7個鮮奶油打發訣竅,認識鮮奶油的種類、使用方式、保存期限 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2019年7月3日—鮮奶油含有約35%的乳脂肪,脂肪含量越高,鮮奶油越濃稠、越容易打發成硬挺的發泡程度。高乳脂肪的特性讓它不容易油水分離,因此適合加熱、 ...
鮮奶油是美味甜點最不可或缺的一項食材了! 你喜歡吃的焦糖烤布蕾(creme brulee)[1] 有它,慕斯蛋糕[2]也有它,水果鮮奶油蛋糕[3]也需要它,舉幾個例子而已。不過,剛接觸甜點時對於鮮奶油很陌生是正常的,尤其是大部分是來自國外進口品牌,如果沒接觸烘焙的人大概以前很少會需要它,所以很多超市也沒進貨甚至只能在烘焙材料店才看得到。但是認識了鮮奶油之後,才知道這項材料有多美味~~
記得我剛來到加拿大去超市買菜時,看到一整排各式各樣的“鮮奶油 / cream“整個傻眼,原本在台灣只有一種的鮮奶油,在這邊分得很細從5%乳脂肪一路到35%的都統稱叫做鮮奶油/ cream,看得我眼花撩亂。 今天這篇文章會介紹各式各樣的“鮮奶油”,怎麼根據用途選擇最適合的種類,動物性 vs. 植物性鮮奶油怎麼分別,怎麼打發、如何保存等等,基本上我能想得到關於鮮奶油的“點”都會包含在這篇文章中,希望讓你認識這樣迷人又多變的食材!
哪一種才是天然的鮮奶油?動物性鮮奶油 vs. 植物性鮮奶油跟奶油一樣,鮮奶油的來源都是牛奶,所以天然的鮮奶油當然是動物性的。 植物性的鮮奶油,又稱人造鮮奶油,是從氰化過的植物油、水、玉米糖漿與其他化學物質混合而成的,它的特色是顏色雪白、可冷凍保存、保存期限較長、能維持打發形狀優異等特色,常常用來作為擠花裝飾用途。 動物性的鮮奶油顏色上沒有植物性的雪白,打發的形狀保存也不如植物性鮮奶油,但是是天然的乳製品,以味道來說也好吃許多,建議大家選用。
至於動物性鮮奶油該選哪一種呢? 咦,不是只有一種嗎?有什麼好選的?我本來也是這樣以為,來加拿大後發現外國超市的鮮奶油分的好細,一路從5%~35%都有,有泡咖啡用的、料理用的、混牛奶的到甜點打發的,加上各式各樣的奶製品,每種的包裝除了小小的數字不同都長得好像…..剛開始去採買時都站在層架前困惑很久,很怕買錯。
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