調味料學問:炒菜要好吃,先放菜還是先放鹽? | 食品添加物合法業者資訊網
2019年10月7日—概念先了解先食材、後調味的原則鍋熱後先把切好的菜或肉下鍋,炒軟或半熟後,再加入調味料。
原則概念:先食材、後調味鍋熱後先把切好的菜或肉下鍋,炒軟或半熟後,再加入調味料。
一般煮湯時記得先下料,等料熟得差不多,再下鹽調味,特別是蛤蜊湯、蚵仔湯,如果沒有依照這個順序,湯會濁濁不清澈,看起來就沒那麼美味囉!
家常湯類唯一例外狀況是味噌湯,反而要先將味噌調開煮,再放入豆腐、魚肉等,這樣好料才不會煮太老。
先重鹹類後調味:爆香>味道定調>添香氣當一道料理所需的調味料較多,常讓人不知道底該先放哪一種,首先理解家庭調味料分兩大類:重鹹類和調味類,接著記得以下的三個順序,就能搞定大部分的狀況。
①如果料理需要爆香,通常爆香優先。 ②重鹹類先下是替料理「定調」,決定基本味道。家庭料理中,最常見的重鹹類調味料有醬油和鹽;在炒菜時,先爆香、接著下食材,等食材炒到半生熟時,即可下鹹類調味料。 ③調味料則是用來「微調」、增添風味,所以要後下。胡椒粉、麻油、辣油、醋、糖等都算調味類。除了糖之外,其他都建議於料理得差不多,起鍋盛盤前再加即可。
請繼續往下閱讀...
當一道菜要加糖又要加麻油時,通常會先加糖調整口味,最後再加麻油增添風味和香氣。
分解步驟練習 1:回鍋肉的調味料撇步講完基本觀念後,以回鍋肉來跟阿梅舉例,所需調味料有糖、醬油、香油,以及不是天天會用到的豆瓣醬(味道重,屬於重鹹類),也需要爆香,乍看有點複雜,但有了上述概念再回頭看回鍋肉的做法。
下料順序:①把肉過油撈起。 ②先爆香。 ③放入豆瓣醬和醬油稍翻炒。 ④接著加糖。 ⑤把肉片回鍋翻炒,最後加麻油。
練習 2:燉煮類的調味料撇步燉煮時的調味也是依照相同原則,主廚再透露一個小訣竅。
下料順序:①在加任何調味料之前...
「你知道調味料的正確使用順序嗎?」80% 做料理的人都會 ... | 食品添加物合法業者資訊網
【入廚貼士】日本家庭必備4大調味料簡易料理配搭術(附食譜 ... | 食品添加物合法業者資訊網
你確定,你的調味方法是正確的? | 食品添加物合法業者資訊網
博客來 | 食品添加物合法業者資訊網
炒菜先放鹽還先放糖?科學主廚:調味順序下錯味道就不對 ... | 食品添加物合法業者資訊網
炒菜時,先放鹽還是糖?調味順序會影響風味!日本理學博士 ... | 食品添加物合法業者資訊網
調味料學問:炒菜要好吃,先放菜還是先放鹽? | 食品添加物合法業者資訊網
調味料百科(一) – 那些你想用又不會用的調味料 | 食品添加物合法業者資訊網
調味料的妙用@ 原鄉原味愛健康:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
【禾菌二代湯種粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000082950
添加物名稱:禾菌二代湯種粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000082950食品業者登錄字號:B-153985909-00000-7添加物分類:粘稠劑...
【香糖】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000743595
添加物名稱:香糖;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000743595食品業者登錄字號:H-180317959-00000-7添加物分類:白糖型態:粉狀(粉...
【鮮味劑M-96013】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000025340
添加物名稱:鮮味劑M-96013;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000025340食品業者登錄字號:B-153985909-00000-7添加物分類:調味劑型...
【煙燻香料 S00312-4X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000645204
添加物名稱:煙燻香料S00312-4X;SMOKEFLAVORS00312-4X食品添加物產品登錄碼:TFAA30000645204食品業者登錄字號:N-154517019-00...
【肉精香料RL-69138】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000352883
添加物名稱:肉精香料RL-69138;MeatFlavourRL-69138食品添加物產品登錄碼:TFAA30000352883食品業者登錄字號:F-120970525-0000...
【燻精香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000049829
添加物名稱:燻精香料;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000049829食品業者登錄字號:H-153360209-00000-3添加物分類:香料型態:液狀...
【香草香料粉 HLP-502925】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000738869
添加物名稱:香草香料粉HLP-502925;VANILLAFLAVORPOWDERHLP-502925食品添加物產品登錄碼:TFAA30000738869食品業者登錄字號:Q-...
【葡萄香料 FCL022】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000467206
添加物名稱:葡萄香料FCL022;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000467206食品業者登錄字號:A-197283172-00000-7添加物分類:型態:液...
【豬肉膏-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000533570
添加物名稱:豬肉膏-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000533570食品業者登錄字號:D-153265319-00000-5添加物分類:型態:濃稠狀製...
【肉精香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000102225
添加物名稱:肉精香料;meatflavor食品添加物產品登錄碼:TFAB30000102225食品業者登錄字號:F-116142526-00000-0添加物分類:牛...
【白奶香粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000287295
添加物名稱:白奶香粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000287295食品業者登錄字號:B-153985909-00000-7添加物分類:型態:粉狀(粉...
【食用綠色B COLMB】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000106159
添加物名稱:食用綠色BCOLMB;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000106159食品業者登錄字號:A-197283172-00000-7添加物分類:著色劑...
【肉精膏 70852】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000489930
添加物名稱:肉精膏70852;MEATPASTE70852食品添加物產品登錄碼:TFAA30000489930食品業者登錄字號:Q-154804862-00000-1添加物...
【龍眼香料693155】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000664407
添加物名稱:龍眼香料693155;LONGANFLAVOR693155食品添加物產品登錄碼:TFAA30000664407食品業者登錄字號:B-153985909-00000-7...
【玫瑰香料粉 A-T52858P】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000501722
添加物名稱:玫瑰香料粉A-T52858P;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000501722食品業者登錄字號:H-124298380-00000-1添加物分類:玫...