淺談食品添加物:甜味劑 | 食品添加物合法業者資訊網
人工甘味劑屬化學製品,包括糖精(甜度比蔗糖高出300倍)、糖精鈉鹽、阿斯巴甜、環己基(代)磺醯胺酸鹽(又稱「甜精」,cyclamate,甜度為糖的30至50倍) ...
北市衛生局100年公布的年節食品抽驗結果,針對市售醃漬水果及蜜餞,85件中有17件檢驗不合格,不合格率為20%。17件中有8件超量添加調味劑(占47.1%)、7件超量添加防腐劑(占41.2%)及2件同時檢出兩種以上添加物(占11.8%)。這次檢驗中也發現,蜜餞類主要違規原因為糖精及甜精超量(占83.3%,10件/12件)。
什麼是調味劑?
調味劑可增加或改善食品味道,或加強食品鮮味,與鹽、糖等主調味料搭配,效果更佳,還可調配出新味道。此外調味劑與其他食品添加物功用一樣,可讓食品味道維持一致性,以穩定產品品質。依味道種類,調味劑分酸味劑(如醋酸、檸檬酸、酒石酸及蘋果酸等)、甜味劑(如甘草素、糖精及阿斯巴甜等)、鹹味劑(如食鹽及氯化鉀等)與鮮味劑(如麩胺酸及琥珀酸等)。在不同類型調味劑中,以甜味劑對健康影響最常被質疑。
甜味劑包括那些?
甜味劑包括甘草素、甘草萃(用水萃取有效成分後乾燥物),及其他人工甘味劑等。甘草素萃取自甘草,甜度是砂糖的100倍,具持續性甜味,容易令人生膩。如與砂糖併用有助於甜味發揮,與鹽併用則有緩和鹹味作用,常用於調味醬油及酸梅。
人工甘味劑屬化學製品,包括糖精(甜度比蔗糖高出300倍)、糖精鈉鹽、阿斯巴甜、環己基(代)磺醯胺酸鹽(又稱「甜精」,cyclamate,甜度為糖的30至50倍),常作為飲料、糖果、酸梅、蜜餞及堅果等食品的甜味劑,與砂糖併用時有加乘甜味效果。
近年來這類沒有營養價值的人工甘味劑,常被添加於低熱量飲料作為甜味來源,或製成糖包及特殊營養食品甜味劑,適合須限制攝取醣類的糖尿病患者食用;也可用於代替糖類成分,以減少蛀牙發生。此外還有麥芽糖醇、山梨糖醇及木糖醇等,這類甜味劑的甜度只有蔗糖的60至90%,有些許熱量,常見於口香糖、喉糖或用於蛋糕及巧克力濕潤調整劑。 ...
喔你的甜蜜,刺痛了我的心!從甘精看甜味劑發展史 | 食品添加物合法業者資訊網
淺談食品添加物:甜味劑 | 食品添加物合法業者資訊網
糖精 | 食品添加物合法業者資訊網
糖精到底能不能吃,你知道嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
糖精鈉鹽 | 食品添加物合法業者資訊網
糖精鈉:糖精鈉是食品工業中常用的合成甜味劑,且使用歷史 ... | 食品添加物合法業者資訊網
糖精钠 | 食品添加物合法業者資訊網
糖精(Saccharin) | 食品添加物合法業者資訊網
食品添加物/糖精損健康? 科學尚無定論 | 食品添加物合法業者資訊網
高果糖漿、代糖、糖精...有致癌風險的是這一種!你該認識的8 ... | 食品添加物合法業者資訊網
【茴香香料(八角)K1677】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000157225
添加物名稱:茴香香料(八角)K1677;ANISEFLAVORK1677食品添加物產品登錄碼:TFAB30000157225食品業者登錄字號:A-103341208-00...
【結蘭膠】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012669009
添加物名稱:結蘭膠;GELLANGUM(KELCOGEL®HM-B[P]GELLANGUM)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012669009食品業者登錄字號:A-1033412...
【甘胺酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012762003
添加物名稱:甘胺酸鈣;CALCIUMBISGLYCINATE食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012762003食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加...
【第三丁基氫?】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007668002
添加物名稱:第三丁基氫?;TERTIARYBUTYLHYDROQUINONE(TBHQ)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007668002食品業者登錄字號:N-160202...
【梅花凍LC-1】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000007059
添加物名稱:梅花凍LC-1;GENUGELLC-1食品添加物產品登錄碼:TFAB20000007059食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加物分類:...
【布丁安定劑C (N)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000014416
添加物名稱:布丁安定劑C(N);PUDDINGSTABILIZERC(N)食品添加物產品登錄碼:TFAA20000014416食品業者登錄字號:A-103341208-0000...
【磷酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002893007
添加物名稱:磷酸二澱粉;DISTARCHPHOSPHATE(CLEARAMCI20)食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002893007食品業者登錄字號:A-103341208...
【預拌維生素3763】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000071745
添加物名稱:預拌維生素3763;PREMIX3763食品添加物產品登錄碼:TFAA20000071745食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加物分...
【柳丁香料粉 PDR.783】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000370300
添加物名稱:柳丁香料粉PDR.783;SWEETORANGEFLAVORPOWDERPDR.783食品添加物產品登錄碼:TFAA30000370300食品業者登錄字號:N-12...
【食用黃色四號】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002629004
添加物名稱:食用黃色四號;TARTRAZINE(FOODYELLOWNO.4)食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002629004食品業者登錄字號:E-180116854-0...
【芭樂香料 5M16087N】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000366956
添加物名稱:芭樂香料5M16087N;GUAVAFLAVOR5M16087N食品添加物產品登錄碼:TFAA30000366956食品業者登錄字號:N-160202542-0000...
【焦糖香料 S-189928】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000165549
添加物名稱:焦糖香料S-189928;COFFEECARAMELFLAVOURS-189928食品添加物產品登錄碼:TFAB30000165549食品業者登錄字號:A-10334...
【益乳 ML】食品添加物產品登錄碼:TFAA2D000388005
添加物名稱:益乳ML;COLLOIDML食品添加物產品登錄碼:TFAA2D000388005食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加物分類:粘稠...
【杏仁香料S-1483】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000091827
添加物名稱:杏仁香料S-1483;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000091827食品業者登錄字號:C-122160732-00000-3添加物分類:杏仁型...
【億元 元味】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000094436
添加物名稱:億元元味;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000094436食品業者登錄字號:C-122160732-00000-3添加物分類:調味劑型態:粉...