维生素C | 食品添加物合法業者資訊網

維他命C的另一種生物化學的角色是充當抗氧化劑（還原劑），透過供應電子給各種酶促和非酶促反應。這樣會把維他命C轉化為氧化狀態—半脫氫抗壞血酸（ ...

維生素C／維他命C（英語：Vitamin C），又稱抗壞血酸（英語：ascorbic acid），是一種存在於各種食物的維他命，也被作為營養補充品銷售[1][2]，可用於預防及治療壞血病[1]。維他命C是參與組織修復和某些神經遞質中的酶促生產[1][3]。它是幾種酶的功能中所必需的，並且對於免疫系統運作很重要[3][4]。它還可用作抗氧化劑[2]。

證據不支持將其用於預防普通感冒[2][5]。然而有些證據顯示，經常服用可縮短患感冒的時間[6]。目前尚未清楚營養補充劑是否會對癌症、心血管疾病或認知障礙症有所影響[7][8]。服用可透過口服或注射[1]。

維他命C通常耐受性良好[1][9]。大劑量服用可能會導致胃腸道不適、頭痛、睡眠困難及皮膚潮紅[1][5][10]。在懷孕期間，正常劑量是安全的[11]。美國國家醫學院建議反對大劑量服用[3]。

維他命C於1912年被發現，1928年被分離出來，並於1933年成為第一種化學合成維他命[12]。在世界衛生組織基本藥物標準清單中，是醫療系統中最安全、最有效的藥物[13]。維他命C可以是廉價的非專利和非處方類藥物來獲得[1][14][15]。阿爾伯特·聖捷爾吉及華特·霍沃思因其發現而分別獲授予1937年諾貝爾獎（生理學或醫學獎/化學獎）[16][17]。含維他命C的食物包括柑橘類水果、奇異果、番石榴、西蘭花、抱子甘藍、菜椒、番茄、馬鈴薯及草莓[2]。長時間存放或烹飪可能會降低食品中的維他命C含量[2]。

它亦是高等靈長類動物與其他少數生物的必需營養素。維生素C在大多数生物體内可藉由新陳代謝製造出來，但是有许多例外，比如人類，缺乏維生素C會造成壞血病。[18][19][20]

維他命C可作營養補充劑以預防或治療壞血病[1]，目前並無證據顯示可預防感冒[21][10]。維他命C可藉由口服或注射來攝取。[1]

維生素C的藥效基團是抗壞血酸離子。在生物體內，維生素C是一種抗氧化劑，因為它能夠保護身體...