【自製鹹蛋】浸鹽水VS表面裹鹽兩種方法實測比較 | 食品添加物合法業者資訊網
2018年11月4日—醃好的鹹蛋黃會因脫水成固體,放入袋內冷凍保存即可.生的鹹蛋白可用來調味內餡、做鹹蛋蒸肉餅,或者煮熟切碎炒菜替代鹽~.紀錄 ...
我一直是個超愛去熱炒店不喝酒純吃飯的妹子XD
對於炒香爆香的台式料理毫無招架之力,症頭還曾經嚴重到一週會想吃一次的地步
而眾多菜色當中,我跟室友共同必點的絕對是鹹蛋苦瓜
(鹹蛋炒筊白筍.四季豆.青花菜其實也不賴)
人在國外想自己快炒的時候經常想起這道下飯菜
剛好前陣子無意間發現製作鹹蛋的材料和步驟非常簡單
在接連多日爬文爬到腦袋發昏之後,整理出兩種普遍常用的方法來做比較
鹵水法更是第一次試作就成功,根本超級有成就感的啊
一解思鄉情愁之外,還能分送給親友嚇嚇人,真的非常值得親自動手做做看!
盡量選擇40%以上的食用酒精:米酒頭、高粱酒、伏特加、高度白酒… 新鮮雞蛋/鴨蛋/鵝蛋 香料(可省):八角、花椒、桂皮、茴香、橙皮、月桂、五香粉…依個人喜好
表面有出現裂紋、破損的蛋勿用
如果用雞蛋建議選大顆一點的,蛋黃吃起來會比較爽XD
而酒精有殺菌和出蛋黃油的用途,因此最好別省略
在歐洲買伏特加比較方便,台灣建議用米酒頭或高粱酒
有高濃度白酒(=高度白酒)的話更好
若使用鹵水法又很想用酒精含量低於40%的酒,那麼酒一定要加多一點哦~~
蛋殼表面刷洗乾淨 12顆蛋:清水850ml,白醋2大匙(20ml)浸泡兩小時 放在通風...
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【鹹鴨蛋香精 FW81836(OS)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000247842
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【鹹蛋黃香料#4】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000616594
添加物名稱:鹹蛋黃香料#4;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000616594食品業者登錄字號:A-118852136-00000-2添加物分類:型態:液狀...
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【鹹蛋香料#11】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000648993
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【鹹蛋黃香料SFA-130323N/5X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000670088
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【鹹蛋黃香料-63422/10X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000584587
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添加物名稱:鹹蛋黃香料JS-7501032;SaltedEggYolkFlavorJS-7501032食品添加物產品登錄碼:TFAA30000426098食品業者登錄字號:F-...