【品酒】皇家高粱酒,純糧固態發酵,3倍工傳統釀造工法 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2016年1月25日—接著就是使用金門的頂級高粱,接著再經過浸泡、蒸煮、冷卻、拌麴、純糧固態發酵、蒸餾的步驟,才能製成皇家高粱酒,釀造過程人力需求大、 ...
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吉米個人品酒的原則是慢慢品,而不是大口乾杯,只有仔細聞、慢慢品,才能感受其美好的香氣、口感與尾韻,世界上許多旅遊勝地也都是以酒聞名,那台灣金門的高粱酒舉世聞名,最近吉米嚐了款金門皇家酒廠所出的【58°典藏高粱酒】,感覺真的很不錯,研究了一下發現原來金門皇家酒廠是使用傳統釀造工法-純糧固態發酵,固態發酵的工藝技術高、時間長、程序繁瑣且出酒率低,也因此成本非常高,但優點就是會比液態發酵的來得香氣豐郁、口感層次豐富,吉米喝過的高粱酒裡,目前個人是最喜歡這款金門皇家酒廠的【58°典藏高粱酒】,香氣豐郁、口感豐富多層次、入喉滑順、尾韻綿長,而且不辛辣,吉米個人建議若是以個人品酒為主的話,高粱酒的選擇就是以遵循古法的【純糧固態發酵】為主,趕緊來看看吉米的品酒心得啦!
因為吉米對這款酒很有興趣,最近金門皇家酒廠也舉辦了場體驗會,吉米也來去參加了一下!
當天是由李清松副董事長、品牌代言人任賢齊、陳文祥副董事長、王士豪副總經理(上圖順序由左至右)來跟大家介紹這款皇家高粱酒,而且原來金門皇家酒廠可是東南旅行社的關係企業,我想真的可以藉著這頂級的皇家高粱酒來把台灣推廣到全世界,就像蘇格蘭威士忌一樣!
其實高粱酒百百款,但現在許多酒廠為了降低成本,因此與古法釀造漸行漸遠,雖然產量提高了、時間縮短了,但香氣及口感也離我們越來越遠
【純糧固態發酵】工序繁瑣,首先就是要【製麴】,新鮮的小麥研磨後,與水充分混合併壓製成塊狀(俗稱麴磚),而金門皇家酒廠用的水是金門花崗岩過濾之純淨泉水,這麴磚可是高粱酒的靈魂之一
接著就是使用金門的頂級高粱,接著再經過浸泡、蒸煮、冷卻、拌麴、純糧固態發酵、蒸餾的步驟,才能製成皇家高粱酒,釀造過程人力需求大、發酵期長,產量大約只有液態發酵的三分之一甚至更少,是個費時費工的古法酵造技術,因此皇家的意思就是最頂級的意思;那液態發酵則是原物料不需蒸煮,直接加水、加麴粉,即可入桶發酵,時間短、人力需求少,...
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