網傳麥芽精就是麥芽糖，業界麵包師都這樣認為嗎？ | 食品添加物合法業者資訊網

Read More

麥芽精的成分，我找到一份資料，主要成分為：. 典型的發芽大麥浸出糖類分布表 麥芽糖（Maltose） 50% 麥芽三糖（Maltotriose） 18% 葡萄糖（Glucose） 10% Read More

2017年7月31日 — 事實上所謂的麥芽精是指發芽之後的大麥熬煮之後萃取出麥芽糖的濃縮精華所以麥​芽精的主要成分是以麥芽糖為主，含有大量的液化 ... Read More

麥芽發酵萃取物'或稱麥芽抽出物（Malt Extract），坊間稱為麥芽精或麥精，其製作方式是將大麥 ... 的程序製作出來，事實上完全是天然的，中間沒有任何人工添加物。 麥芽發酵萃取物的成分中除了蔗糖以外，全部都是還原糖（reducing sugar)。 Read More

為了瞭解它的成份、功能與作用，我找了「麥芽精/Gersten Malz」的資料，也找到台灣代理的進口商，所以有需要有興趣的朋友可以參考看看，也多增加一項產品 ... Read More

麥芽精是大麥芽製作萃取物具有麥芽香氣，含天然的礦物質與豐富酵素(澱粉分解素)​，可供給酵母所需營養，並改善麵粉筋性，提升發酵力道、加強韌性，使麵包更 ... Read More

麥芽精為大麥發芽時的加工濃縮製品，具有濃厚麥芽香氣、豐富的礦物質以及澱粉分解酵素（液化酵素）。豐富的礦物質可以提供酵母營養成份（促進發酵），改變 ... Read More

2017年12月19日 — 利用它所含的α-澱粉酶活性，將麵粉的澱粉分解為酵母的營養成分，彌補某些無糖的法國麵包中糖分的存在。因為糖分通常是作為酵母發酵的營養 ... Read More