清水變牛湯!「素」肉精粉濃濃「葷」味 食品 TVBS新聞網 | 食品添加物合法業者資訊網
2011年6月3日—人工香料,生活中幾乎無所不在,像是要熬煮好幾個小時的大骨湯,其實只要在開水裡加點「料」,當場就能變「肉湯」,加的正是所謂的「肉精 ...
人工香料,生活中幾乎無所不在,像是要熬煮好幾個小時的大骨湯,其實只要在開水裡加點「料」,當場就能變「肉湯」,加的正是所謂的「肉精粉」,還能指定各種口味,不管是醬油味、紅燒味,加個幾匙肉精粉就可以,即使用的是「全素」肉精粉,還是會有濃濃的肉香味。
兩碗牛肉麵,外觀幾乎一模一樣,媽媽又聞又喝。林媽媽:「那個味道,好像很普遍那種味道。」記者:「很普遍牛肉麵味道嗎,這個呢。」林媽媽:「好像有『滷包』味道。」
葉媽媽:「熬個、也要熬1個小時。」
需要這麼久的時間嗎,其實這碗肉湯,三兩下就可以做出來,牛肉切好川燙,麵條煮熟,水煮青江菜。家事達人林素芬:「加水,再加『粉』(肉精粉)。」
只不過加了肉精粉,清水當場變肉湯,肉精粉,還能指定紅燒口味,成份有發酵調味料,「酵母精」,陳年「醬汁精」,就是沒有肉,因為強調是全素。
牛肉泡麵調味粉,成分其實也是「肉精粉」,泡開後就有濃濃牛肉味,素肉精粉,加點醬油泡開,兩碗幾乎是一模一樣。家事達人林素芬:「從清水,加了肉精粉,顏色已經變黃了,然後再加上一點醬油,顏色就更漂亮,很像外面那種特濃拉麵,肉骨湯那種顏色。」
用肉精粉做的牛湯,成本還不到5元,想做幾碗就有幾碗,正牌牛肉湯,最少得準備兩隻牛大骨,一條牛尾巴,光材料就破千元,還得熬煮一天,清水瞬間變牛湯,即使再香,都是人工香料味。
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