保久乳有防腐劑，所以鮮奶比較營養？很多人都想錯了！ | 食品添加物合法業者資訊網

2019年4月18日—不過市售乳品種類繁多，鮮奶、保久乳、奶粉，該選哪一種才好？營養程度有差別嗎？另外，有些人認為保久乳可以久放是因為加了防腐劑。

牛奶營養豐富又容易消化，是許多人早餐的選擇之一。不過市售乳品種類繁多，鮮奶、保久乳、奶粉，該選哪一種才好？營養程度有差別嗎？另外，有些人認為保久乳可以久放是因為加了防腐劑。對此，食藥署表示，其實鮮奶、保久乳、奶粉的差異不大，只是殺菌方法不同而已。

示意圖／TVBS

有些人誤以為保久乳能久放是因為防腐劑，食藥署說，其實是因為要求完全無菌，所以是以更高的攝氏130度以上滅菌，且採無菌裝填，才能在常溫久放。食藥署進一步解釋，國內鮮奶廠大多採用「超高溫殺菌法（UHT）」，也就是讓牛奶在攝氏120度至130度的環境中停留數秒，讓99％以上的細菌死亡，但對少數耐熱孢子無效，所以鮮奶要冷藏，且保存期限也較短。奶粉則是先高溫殺菌後再透過噴霧乾燥等方式，讓原本液態的生乳變成乾燥粉狀，保存期限可長達２、３年。

如果添加果汁、巧克力等調味，且生乳、鮮乳或保久乳含量超過50％以上，則可稱為調味乳。另外，市面上還可以看到從國外進口、冷藏保存，包裝標示著「鮮乳」，但保存期限卻比國產鮮乳還要長，經常讓消費者疑惑：這到底是鮮乳還是保久乳？食藥署說明，根據國內規範，鮮乳及保久乳的主要差別在於運銷過程中保存環境的不同，鮮乳需冷藏，保久乳可放常溫；而進口的牛乳只要成分及加工符合規定，並在運輸過程中全程冷藏，就可標示鮮乳。

食藥署提醒，近年因殺菌及加工技術進步，市面上多數鮮奶的保存期限約在２周內，部分鮮奶因採無菌充填，可延長為80至90天，當鮮奶開封後放進冰箱冷藏之後，最好盡快喝完。其實鮮奶、保久乳、奶粉差異不大，若不喜歡喝冰冷的鮮奶，可以喝奶粉或保久乳，只要選擇適合自己的食品，看清楚標示、妥善存放，即可確保飲用安全。

◎ 編輯／朱育嫻報導  ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供