涮一下超好吃～如何分辨火鍋一般肉還是重組肉？ | 食品添加物合法業者資訊網

2017年12月11日—氣溫逐漸降低，這時候當然就是要吃火鍋啊！身為火鍋重頭戲的肉片，無論是豬牛羊或是雞肉片，想必是不可或缺的主角，但是，在涮肉前， ...

記者李鴻典／台北報導

氣溫逐漸降低，這時候當然就是要吃火鍋啊！身為火鍋重頭戲的肉片，無論是豬牛羊或是雞肉片，想必是不可或缺的主角，但是，在涮肉前，你知道一般肉和重組肉的不同嗎？

▲火鍋肉片到底是一般肉還是重組肉，怎麼分辨呢？（圖／李鴻典攝）

火鍋肉片到底是一般肉還是重組肉，怎麼分辨呢？食藥署近日在食用好文網發表文章分享，重組肉是經過加工，以可食用黏著劑添加物將碎肉黏合成的肉品。從外觀看，重組肉的大小形狀比較一致，且肌理紋路雜亂，吃起來感覺較軟爛；一般肉則相反，大小形狀不一致、肌理分明，且富有嚼勁。

食藥署說，重組肉也是可以吃的肉，但因為經過加工，受細菌感染的風險高，如果沒有完全煮熟，容易發生食物中毒的危險。食藥署提醒，消費者有知的權利，商家使用重組肉必須誠實告知消費者，讓消費者自己選擇。

▲肉片知識你瞭了嗎？（圖／翻攝食用好文網）

食藥署規定，廠商及有商業登記的餐飲業者，必須在完整包裝或散裝的肉品上，標示「重組肉」、「組合肉」、「塑型肉」或「整形肉」等字樣，並加註「僅供熟食」醒語；至於貢丸、熱狗、火腿、漢堡肉、香腸、魚丸等大眾熟知的加工製品，可免標重組字眼。

如果沒有按照規定，一旦被查到是會收到罰單的。不過，有些沒有營業登記的店家或小吃攤等，難以管理，如果消費者有發現未告知的情形，可以蒐證向地方衛生單位檢舉，經查證屬實，也是會被開罰。

除了食藥署把關，消費者也要自己留意，從外觀形狀、肌理纖維、口感嚼勁等三招來辨識，很容易就能分辨一般肉和重組肉的不同。

▲從外觀形狀、肌理纖維、口感嚼勁等三招來辨識，很容易就能分辨一般肉和重組肉的不同。（圖／李鴻典攝）