粉重要的~素食高湯粉@ 藍山嵐煙の蔬食廚房:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
2007年9月14日—縱然要熬一鍋好喝的素高湯很簡單,又不需要像骨頭湯那樣花時間,...有時候用了雖不怪味卻也無感,或是要加很多才有鮮味,這也不推薦了。
愛喝湯的就知道,高湯,實在是湯品的靈魂啊!! 縱然要熬一鍋好喝的素高湯很簡單,又不需要像骨頭湯那樣花時間,可是要天天都有高湯在冰箱等著你來用也真是困難的事!所以呢,素高湯粉扮演了十分重要的角色。
不過市面上品牌眾多,一定會眼花撩亂,我在此公開我用的最習慣的兩個牌子,不過這只是合我做菜的風味,不保證這些牌子就是市面上最好喝的,萬一你看了我建議去買了,發現和你習慣做菜的風味完全不同,那就表示這不適合你,所以口味的差異並無好壞之分,只有習慣問題而已。
用過的牌子不算很多,因為我滿怕試用新牌子的,萬一不合,那一瓶或一大包就放一邊任其自生自滅,以前已經有很多被我放生的高湯粉了,所以一但用到喜歡的口味都很死忠,絕不輕言變節~~~(這跟洗髮精很相反,我無法忍受一連洗兩瓶同牌子的洗髮精) 上圖就是我最喜歡的,市面上比較不多見。。。。因為我做菜偏西式,所以很多牌子的高湯粉都用不合,太過香菇味的就令我很感冒,搞的西餐吃起來就是說不出的哪裡怪。
所以太過重台灣口味的高湯粉就跟我不合,但是這個牌子我滿驚艷的,昆布味道有一點海味但又不搶味,所以甚麼都合。就算西式湯也不會突兀,實在是太令我開心了!裏頭是小袋包裝,所以不必擔心潮濕問題,一小袋大概可以煮個三四次湯,端看個人喜好的用量,用過就把袋子折捲起來就好,不必冰,至少我沒遇過結塊問題,所以超喜歡它的,但是它也不是到處可見,我家附近的大潤發就沒有,只好在別的賣場見到,一次就給他買2~3盒(有點小貴),一次購足兩年份,以防不再進口的搥心肝問題。
左圖也是我用了七八年的牌子,從美國到現在都沒變節,這個牌子的風味有很多,市佔率算高了,以前有香菇與昆布風味,但是香菇風味跟我不合,所以我只用昆布。不過最近香菇風味倒是比較少見了,好像是不出了?
昆布風味基本上稀釋之後是喝不出來自於海帶的,只感覺很鮮,卻說不出這個鮮是哪種植物,所以非常非常適合拿來用於西式料理,也不會變成怪味怪調,很細的粉末狀,用量不需要多就很棒了。裏頭是顆粒狀,開瓶後...
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