健康網》拆解食用色素密碼各國名稱大不同 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年7月17日—在「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」中,食用色素的人工....人工合成食用色素,我國准用的有紅色6號、紅色7號、紅色40號、黃色4號、 ...
人工合成食用色素,我國准用的有紅色6號、紅色7號、紅色40號、黃色4號、黃色5號、綠色3號、藍色1號及藍色2號等。(資料照,記者彭健禮攝)
〔健康頻道/綜合報導〕您知道紅湯圓、黑色冰淇淋的顏色是怎麼產生的嗎?食藥署請來臺灣大學食品科技研究所兼任教授許庭禎,為大家拆解各國色素的命名差異。
我國目前准用的食用色素,主要是由「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」與「天然食用色素衛生標準」,以正面表列方式管理。 在「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」中,食用色素的人工合成方式主要又有下列主要2類: 1.將煤焦油經過蒸餾、硫化及硝化等加工處理分離出色素,目前我國准用的有紅色6號、紅色7號、紅色40號、黃色4號、黃色5號、綠色3號、藍色1號及藍色2號等。
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2.人工合成存在天然物中的色素,例如β- 胡蘿蔔素、葉黃素、核黃素(維生素B2)等,儘管是由化學合成產生,但其化學結構與天然色素成份並無不同。
「天然食用色素衛生標準」主要規範由動植物等天然成分,分離出的「天然色素」成份。其製程除了僅能以水、乙醇及植物油等食品原料作為萃取溶劑外,對色素來源有其規定,如「橘子色素」就規定,主要來源需取自橘子果皮。
歐盟針對食品所使用的添加物以「E Number」表示,介於E100~E199之間,再根據色素的顏色做細分。(擷取自Unsplash)
臺、美、日、歐命名大不同各國天然色素命名方式多以色素來源為主,如:由藍莓取得的色素便稱做「藍莓色素」,由雌性胭脂蟲取得色素則稱「胭脂紅」,但對人工合成色素的命名方式,各國卻大不相同,一般來說分成兩種:
1.以核定順序及國際常用名 我國目前食用煤焦色素編號,多是依據其核可使用的順序,如:藍色1號、藍色2號...等,而紅色40號則是...
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