【乳酪系列】乳酸漂亮的奶油乳酪Cream cheese | 食品添加物合法業者資訊網
擁有悠久飲食文化的歐洲,是乳酪的發源地,但若以為乳酪都源自歐洲,那就錯啦。與飲食底蘊深厚的歐洲相比,簡直就是初出茅廬涉世未深的美國,追隨著前人的腳步,也發明了一款深受大家喜愛的乳酪-奶油乳酪(cream cheese)。
在製程中添加乳脂、乳酸菌、未經熟成、微酸且帶著溼潤感的奶油乳酪,是近代(十九世紀)才有的產品,它在美國的源起雖然眾說紛紜(有人說是美國人發明的,也有人說是猶太人帶進美國的,也有人說是法國影響的),但可以肯定的是,將奶油乳酪發揚光大的確是美國--在超強的行銷手法下,美國的奶油乳酪品牌「卡夫」(Kraf)的市占率為全球第一,不管是塊狀原料或是零售抹醬,人們一提起奶油乳酪,便聯想到它。 有個真實的例子可以說明「卡夫」已成奶油乳酪的代名詞。有位義大利主廚在電視美食節目裡,以瑞可塔(Ricotta)乳酪製作乳酪蛋糕,主持人問他為何不用奶油乳酪,他聽了一頭霧水:「什麼是奶油乳酪?」主持人形容了一下,他才恍然大悟:「哦,那個東西,我們義大利人稱為『卡夫乳酪』,不過要做義大利的乳酪蛋糕當然是用我們義大利的材料囉。」好個愛國的西點師傅!
可惜,卡夫的奶油乳酪鹹味酸味過重,且大多是加工產品,也就是把天然乳酪融化之後再添加水分、乳化劑、甚至是酸劑、香料製成,而不是像天然的奶油乳酪是在牛奶的階段添加鮮奶油(增加乳脂成份)、乳酸菌(天然發酵),以自然的工法製造。大地使用的兩款奶油乳酪-丹麥的「Buko」、日本的「四葉」都是天然的奶油乳酪,前者Buko乳香濃郁、顏色潔白、質地較四葉硬實,也是高品質的奶油乳酪,唯使用動物性膠質,所以素食者不宜;後者四葉奶油乳酪以獨家技術添加天然白脫乳(buttermilk)、精選乳酸菌進行天然發酵,因此乳香濃郁,並有著漂亮、溫和、具有層次的乳酸香氣與風味,再加上四葉奶油乳酪使用的是微生物凝乳酵素,所以奶素者也可以安心品嚐,讓大地可以滿足更多喜愛奶油乳酪的客人。
...
Cream cheese -食譜與做法共1 | 食品添加物合法業者資訊網
cream cheese(奶油乳酪)點心&料理之一@ Juling's Blog | 食品添加物合法業者資訊網
【乳酪系列】乳酸漂亮的奶油乳酪Cream cheese | 食品添加物合法業者資訊網
奶油乳酪用途和保存方法 | 食品添加物合法業者資訊網
奶油乳酪食譜與做法共248 道,步驟詳細成功率高! | 食品添加物合法業者資訊網
奶油乳酪-食譜與做法共1 | 食品添加物合法業者資訊網
奶油起司食譜與做法共248 道,步驟詳細成功率高! | 食品添加物合法業者資訊網
超市裡的奶酪誰是誰?怎麼吃?只這一篇文章就夠啦! | 食品添加物合法業者資訊網
鮮奶油乳酪食譜與做法共12 道,步驟詳細成功率高! | 食品添加物合法業者資訊網
【芥末香料 91131】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000127647
添加物名稱:芥末香料91131;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000127647食品業者登錄字號:N-153488260-00000-7添加物分類:型態:液...
【卡士達香料 H89】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000664238
添加物名稱:卡士達香料H89;CustardFlavorH89食品添加物產品登錄碼:TFAA30000664238食品業者登錄字號:F-103561504-00000-7添...
【肉精香料GH-1269】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000160914
添加物名稱:肉精香料GH-1269;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000160914食品業者登錄字號:N-153488260-00000-7添加物分類:豬肉型...
【炸雞香料 52107】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000127546
添加物名稱:炸雞香料52107;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000127546食品業者登錄字號:N-153488260-00000-7添加物分類:型態:液...
【芥末香料GH-5010】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000198083
添加物名稱:芥末香料GH-5010;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000198083食品業者登錄字號:N-153488260-00000-7添加物分類:型態:...
【酸奶香料GH-6182】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000195181
添加物名稱:酸奶香料GH-6182;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000195181食品業者登錄字號:N-153488260-00000-7添加物分類:型態:...
【奶油奶酪香料 BUM019】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000710027
添加物名稱:奶油奶酪香料BUM019;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000710027食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添加物分類:型...
【奶油起司香料 T 40009 S】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000440454
添加物名稱:奶油起司香料T40009S;CreamCheeseFlavorT40009S食品添加物產品登錄碼:TFAA30000440454食品業者登錄字號:F-103561...
【炸雞香料GH1188】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000196632
添加物名稱:炸雞香料GH1188;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000196632食品業者登錄字號:N-153488260-00000-7添加物分類:型態:液...
【肉精香料 81910】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000127524
添加物名稱:肉精香料81910;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000127524食品業者登錄字號:N-153488260-00000-7添加物分類:型態:液...
【Gouda 起士香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000188724
添加物名稱:Gouda起士香料;GoudaCheeseFlavour食品添加物產品登錄碼:TFAB30000188724食品業者登錄字號:F-116945686-00000-8...
【九層塔香料 81322(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000115532
添加物名稱:九層塔香料81322(停用);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000115532食品業者登錄字號:N-153488260-00000-7添加物分類:...
【高達起司香料1109709203】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000265809
添加物名稱:高達起司香料1109709203;CheeseFlavour,TypeGouda1109709203食品添加物產品登錄碼:TFAB30000265809食品業者登錄...
【巧達起司香料 5800204】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000378678
添加物名稱:巧達起司香料5800204;CheddarCheeseFlavor5800204食品添加物產品登錄碼:TFAA30000378678食品業者登錄字號:F-1895...
【卡士達香料 IL72718】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000175438
添加物名稱:卡士達香料IL72718;CUSTARDFLAVORIL72718食品添加物產品登錄碼:TFAB30000175438食品業者登錄字號:A-154165703-00...