燉煮料理不能沒有它！快學會如何使用、保存月桂葉！ | 食品添加物合法業者資訊網

2018年6月26日—PLUS用法多一招：除蟲...除了料理，月桂葉其實也是驅蟲好幫手！在米缸中放入乾燥的月桂葉，就能有效防止外來米蟲入侵；另外將新鮮月桂葉片 ...

月桂葉（Bay Leaves）是燉煮料理必備的重要香料之一，從紅酒燉牛肉[1]、普羅旺斯燉菜[2]、羅宋湯[3]到東南亞、南亞地區的各種咖哩，月桂葉都參與其中；尤其以歐洲、地中海地區的菜餚最常見，堪稱西式料理的調味基底，讓風味層次更豐富！

地中海料理必備的月桂葉，現在也成為東南亞地區菜肴長用的香料。(Pixabay)

月桂葉摘取自月桂樹，原產於地中海及小亞細亞一帶，現於法國、比利時、西班牙、義大利、中國、墨西哥均有生產，不過目前最大宗出口來自土耳其。市面上分成分成新鮮、乾燥兩種月桂葉，前者帶有甘草般甜甜的芳香，後者經脫水後香味則會變得相當濃烈。

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月桂葉多用於煲湯、燜煮和煙熏等，又以燉煮類料理居多，非常適合與肉類、海鮮及蔬菜一起烹調，經長時間熬煮後增添清爽、甘甜的氣味，例如德國豬腳[4]就會加入月桂葉幫助於去除肉腥味。

雖然月桂葉屬於西式香料，不過台式滷汁[5]中也不能沒有它，搭配肉桂、八角及甘草等香料，就是各式滷味的美味精華基底，而白斬雞[6]、鹽水雞[7]這種調味較清淡的滷味，也都能運用月桂葉讓肉品更鮮美。覺得燉煮料理好像少了一味？不妨試試在下次多一片月桂葉一起熬煮，就能讓成品變得更濃郁好吃喔！

因為乾燥後的月桂葉香氣較濃郁，若要製作燉菜建議使用乾燥葉片喔！

除了直接入鍋燉煮，月桂葉的香氣也很適合用於備料時，事先去除肉品、臟器的腥味。在水中加入米酒（白酒）、薑絲和月桂葉等，放入生鮮肉品汆燙，就能有效去除異味、提升鮮甜。

製作海鮮高湯時，也可以用月桂月幫忙去腥。

月桂葉的香氣很重，建議一次只要放1～2片即可，才不會蓋掉其他食材的香氣。料理時可以把整片葉子稍微撕裂出缺口，直接下鍋和食材一同燉煮；另外先用乾鍋炒過或入烤箱烘烤，待烤出香味再烹調味道也會更佳！