早餐店用豆漿粉泡的豆漿不好嗎?專業分析這樣說 | 食品添加物合法業者資訊網
2018年10月19日—一般西式連鎖早餐店的豆漿供應方式分為兩種,一是採用豆漿粉兌水,...也比較多,其實就是豆漿製程最後再多加一步「噴霧乾燥」,雖然營養略 ...
雖然只是黃豆[1]磨成漿,但「豆漿[2]」卻不是每一家早餐店賣的都一樣好喝?因為從磨豆溫度、設備、黃豆去殼程度到黃豆品種出漿率等等都大有學問,可見得一件簡單事若要達到完美,其實也十分不容易!
許多小型早餐店業者會直接買進包裝豆漿作販售,製程使用專業機器設備、一體化生產流程,製成豆漿粉反而會增加製作程序以及原料管理的風險,因此市售的包裝豆漿大多不會是豆漿粉泡製,而是經浸豆煮漿、冷藏配送而來。
一般西式連鎖早餐店的豆漿供應方式分為兩種,一是採用豆漿粉兌水,簡單、快速又便宜,比起傳統磨豆、煮豆漿或用豆漿研磨機都還要來得省時省力。因此一些規模小的西式早餐店或餐車等,都會用粉泡豆漿,但因為豆漿粉的製造過程,一般民眾比較少接觸,所以相關揣測也比較多,其實就是豆漿製程最後再多加一步「噴霧乾燥」,雖然營養略有損失,但差異並不大。
除了直接進包裝豆漿販售,一般西式連鎖早餐店的豆漿供應方式有兩種,一是採用豆漿粉兌水,另一則是會由連鎖總部負責供應一袋又一袋的生豆漿原液冷凍壓縮包,需要用時再煮沸2倍的水量,把冷凍生豆漿塊直接丟進熱水中煮融,就是我們所喝到的早餐店豆漿啦!
圖片提供/食力 圖片提供/食力延伸閱讀
▶植物奶謠言多 七大怪談一次破解![3]
▶早餐店奶茶=地表最強通腸劑?![4]
▶美而美的商標戰!奇怪捏!為什麼早餐店都要叫「美而美」?[5]
(本文獲「《食力》[6]」授權轉載,原文刊載於此[7])
豆漿 黃豆[8][9] References 黃豆 (health.udn.com) 豆漿 ...高纖豆漿粉(500公克)_非基改豆漿系列 | 食品添加物合法業者資訊網
早餐店用豆漿粉泡的豆漿不好嗎?專業分析這樣說 | 食品添加物合法業者資訊網
豆漿能減肥又健康,豆漿粉則沒營養?調味豆漿小心喝下的只是 ... | 食品添加物合法業者資訊網
營養豆漿粉(600公克)_非基改豆漿系列 | 食品添加物合法業者資訊網
豆漿粉、現煮豆漿就差在這裡 | 食品添加物合法業者資訊網
豆漿粉- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
豆漿粉 | 食品添加物合法業者資訊網
豆漿粉有營養嗎 | 食品添加物合法業者資訊網
薌園營養豆漿粉(600公克) | 食品添加物合法業者資訊網
豆漿粉的營養價值真的高嗎 | 食品添加物合法業者資訊網
【強力味糖/清香粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000023865
添加物名稱:強力味糖/清香粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000023865食品業者登錄字號:A-180686329-00000-0添加物分類:香料型...
【咖啡香料 23773】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000165100
添加物名稱:咖啡香料23773;COFFEEFLAVOR23773食品添加物產品登錄碼:TFAA30000165100食品業者登錄字號:A-180686329-00000-0添...
【茉莉香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000667804
添加物名稱:茉莉香料;JasmineFlavour食品添加物產品登錄碼:TFAA30000667804食品業者登錄字號:H-153645037-00000-8添加物分類...
【香腸香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000657331
添加物名稱:香腸香料;SausageFlavour食品添加物產品登錄碼:TFAA30000657331食品業者登錄字號:H-153645037-00000-8添加物分類...
【綠茶凍香料 AT 18459H】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000245839
添加物名稱:綠茶凍香料AT18459H;GREENTEAFLAVOURAT18459H食品添加物產品登錄碼:TFAA30000245839食品業者登錄字號:A-18068632...
【綠茶香料 SDF 1562】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000030911
添加物名稱:綠茶香料SDF1562;GREENTEAFLAVORSDF1562食品添加物產品登錄碼:TFAB30000030911食品業者登錄字號:A-180686329-000...
【澱粉分解酵素AP-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000105822
添加物名稱:澱粉分解酵素AP-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000105822食品業者登錄字號:H-153645037-00000-8添加物分類:其他...
【脂肪分解酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000128568
添加物名稱:脂肪分解酵素;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000128568食品業者登錄字號:H-153645037-00000-8添加物分類:其他型態:...
【蛋白酶NLY14303-OT】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000126780
添加物名稱:蛋白酶NLY14303-OT;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000126780食品業者登錄字號:B-183553463-00000-6添加物分類:其他...
【檸檬風味香精301538】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000663226
添加物名稱:檸檬風味香精301538;LemonFlavour301538食品添加物產品登錄碼:TFAA30000663226食品業者登錄字號:P-122208715-000...
【草莓香料粉WT-266】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000414174
添加物名稱:草莓香料粉WT-266;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000414174食品業者登錄字號:A-180686329-00000-0添加物分類:型態:...
【奶蓋粉安定劑G25】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000085537
添加物名稱:奶蓋粉安定劑G25;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000085537食品業者登錄字號:A-180686329-00000-0添加物分類:粘稠劑...
【地瓜香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000657397
添加物名稱:地瓜香料;SweetPotatoFlavour食品添加物產品登錄碼:TFAA30000657397食品業者登錄字號:H-153645037-00000-8添加物...
【香草香料粉 #356661】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000592227
添加物名稱:香草香料粉#356661;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000592227食品業者登錄字號:B-153303263-00000-4添加物分類:香草...
【蛋白酶NLY13892-OT】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000120852
添加物名稱:蛋白酶NLY13892-OT;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000120852食品業者登錄字號:H-153645037-00000-8添加物分類:其他...