四川名廚從業30年，教您正宗花椒油配方和5訣竅，保證又麻又 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2019年11月21日—花椒油配方：.干麻椒50克（青花椒），洋蔥20克、大蔥10克、菜籽油200克、香葉2片、 ...

各位粉絲們大家好！特別是從事餐飲行業的大廚們都深有體會，很多人做花椒油時，不是感覺花椒油做的不麻，就是花椒油做的不香，還有少數的人做的花椒油發苦，這都是沒有正確掌握好花椒油配方和訣竅的原因。

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小編曾經去過四川，結交了一位做花椒油非常好的萬大廚，距今已經做了30年，今天就請他教大家正宗花椒油的配方和5大訣竅，只要大家按照他說的去做，絕大多數人都能把花椒油做的又香又麻，我按照他說的方法做，真的是超級麻。

花椒油配方：

干麻椒50克（青花椒），洋蔥20克、大蔥10克、菜籽油200克、香葉2片、食鹽2克。

花椒油製作方法：

㈠先將干麻椒洗凈，放入到開水中浸泡3分鐘，然後瀝干水分，風乾後備用。

㈡鍋底放入菜籽油，燒到8層熱時，放入洋蔥、大蒜炸香，然後撈出，關火。

㈢接著將油溫降到6成熱時，放入麻椒、香葉、桂皮，蓋住鍋蓋，5小時以後，花椒油就做好了。

四川藤椒油5大訣竅：

①做花椒油時，最好選擇麻椒，不要選擇紅花椒，紅花椒容易導致花椒油苦，不會把握量的人，很難做好。

②做花椒油用鮮香的麻椒或干麻椒都是可以的，新鮮麻椒做的花椒油更香更麻，味道會更好。

③麻椒一定要先用熱水浸泡3分鐘，是為了完全去除花椒中的雜質和異味。花椒中含有大量的花椒油，浸泡在水中，花椒油是不會揮發，所以大家放心大膽的浸泡。

④做花椒油時，放入適量的香葉和桂皮，可以使花椒油更香，味道更濃，但量不要過大，否則會使花椒油偏苦。

⑤油燒開後，然後再將油溫降到6成熱，才能放入花椒，如果油溫太高...