異麥芽寡糖 | 食品添加物合法業者資訊網
它是澱粉糖的一種,主要成分為葡萄糖分子間以α-1,6糖苷鍵結合的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖及四糖以上(Gn)的低聚糖。對IMO所包含糖的種類,其說法略有 ...
概述異麥芽寡糖(IMO )少量存在於醬油、清酒、醬類、蜂蜜及果葡糖漿中, 能有效地促進人體腸道內有益菌群---雙歧桿菌的生長繁殖,也有良好的抗齲齒性、難發酵性和保濕性等,在食品、醫藥、飼料工業套用越來越廣泛。
異麥芽寡糖亦稱分枝低聚糖,是由葡萄糖以α(1→6)糖苷鍵結合而成的單糖數在2~5不等的低聚糖,由於分子構象不同,所以區別於麥芽糖而稱為低聚異麥芽糖。
異命名和結構異麥芽寡糖又稱為異麥芽低聚糖[1]、低聚異麥芽糖[2]、分枝低聚糖[3]等,我國輕工行業標準定為低聚異麥芽糖。它是澱粉糖的一種,主要成分為葡萄糖分子間以α-1 ,6糖苷鍵結合的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖及四糖以上(Gn )的低聚糖。對IMO所包含糖的種類,其說法略有出入,但國內外學者普遍共識IMO必須包括 異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖,它是體現IMO功能性的主要成分,其含量高低反映了產品質量的好壞,也影響產品的價格和套用前景。
理化性質 生理功能近年來,國外營養學和生理學專家發明了一種新的營養素稱作前生素(Prebitics)。其定義是:"一種不能消化的食物成分,它能選擇性地促進在結腸內一種或幾種細菌生長繁殖的活力"。異麥芽低聚糖[4]屬於非消化性低聚糖類,就是這種前生素之一。它的生理功能可分為直接效應和間接效應。所謂間接效應是指食用異麥芽低聚糖[5]後,腸道內雙歧桿菌顯著增殖,導致許多積極的生理效應。
1 直接生理功效
(1) 難以被胃酶消化,甜度低,熱量低,基本上不增加血糖血脂;
(2) 能促進人體腸道內雙歧桿菌的增殖,能抑制腸道內有害菌及腐敗物質的形成,
增加維生素的含量,提高機體免疫力;
(3) 預防齲齒功能,它不被齲齒的鏈球菌利用,不被口腔酶液分解,因而能防止齲
齒;
(4) 它屬於非消化性低聚糖類,能起到水溶性膳食纖維...
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