原料沾毒！豆花靠「粉」凝固成本揭密 TVBS新聞網 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年9月2日—有機店賣的豆花，為何會誤摻有毒的「清粉」，帶您解密，業者解釋，製作豆花​過程，一定會加入豆花粉，為的就是幫助豆漿凝固，並且增加 ...

有機店賣的豆花，為何會誤摻有毒的「清粉」，帶您解密，業者解釋，製作豆花過程，一定會加入豆花粉，為的就是幫助豆漿凝固，並且增加豆花Q度，相較民眾自己在家，可以使用較天然的洋菜粉來替代，成本也會提高，製作1公升豆花，洋菜估算成本要8元，豆花粉只要2元左右，原本是合法添加的粉劑，因為上游原料出問題，讓豆花也受到波及。

現磨豆漿加熱煮滾，做豆花少不了的關鍵步驟，就是要加入幫助凝固的「豆花粉」，先沖水去除雜質，再把豆漿快速沖進鍋裡，豆花粉不僅能有助成形，還能讓口感吃起來更Q，但現在卻因為上游供貨廠商出包，波及無辜豆花業者，然而製作豆花一定要添加豆花粉嗎？

將無糖豆漿倒入鍋中加熱，等到冒泡煮滾後，倒入洋菜或洋菜粉。家事達人林素芬：「我們可以用洋菜，我們現在在超市，就可以買到洋菜粉，還是有市售的豆漿，這樣就可以(做豆花)了，非常的簡單。」

接著再將豆漿倒入容器中，靜置一段時間就能完成，雖然洋菜比較天然，不過成本相對也比較高，以製作1公升的豆花為例，加入洋菜的成本大約8元，要是加入豆花粉只用2元左右就能搞定。

不過豆花粉因為質地細，口感吃起來比較綿密，因此成為業者廣泛使用的原料，然而關鍵的這一味要如何把關，確保賣給顧客的豆花沒「加料」，業者只能再三確認源頭沒問題。