傳統小吃大破解：皮Q彈餡美味的道地肉圓 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年2月2日—美味第3關：包製肉圓...將地瓜粉、太白粉、水以1：1：1的比例混合均勻，用手來回攪揉至呈現黏稠狀為止。選擇市售製作肉圓的容器或是碗， ...
肉圓皮Q餡多醬汁濃，是台灣人愛吃的小吃之一，要做肉圓並不難，最重要的是用料新鮮，注意製作肉圓的一些小技巧，再調配美味醬料，就可以做出好吃的肉圓。
達人的肉圓私房配方 內餡 溫體豬後腿肉500克 筍乾500克 鵪鶉蛋數顆 肉圓皮 地瓜粉１大碗 太白粉１大碗 水１大碗 醃料 黑胡椒粉2小匙 貳號砂糖2小匙 八角粉2小匙 五香粉2小匙 蒜蓉2小匙 醬油2小匙 調味醬 花生粉１小碗 味噌1小碗 甜辣醬１小碗 甜麵醬１小碗 貳號砂糖1小碗 沙茶1小碗 美味第 1 關：挑對食材豬後腿肉：選用新鮮豬後腿肉製作，豬後腿肉口感較嫩，最適合用來當肉圓肉餡。
鵪鶉蛋：選擇品質新鮮，捏起來飽滿、拿起來較有重量的鵪鶉蛋製作。
筍乾：乾燥筍乾需先用清水浸泡一天，去酸鹹後再用熱水滾煮即可，也可買新鮮筍子切絲製作。
美味第 2 關：醃內餡用手抓入味：在醃製的過程中，可用手來回不斷的揉捏，能幫助調味料更快入味。
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將溫體豬後腿肉切成粗條狀，加入黑胡椒粉、貳號砂糖、八角粉、五香粉、蒜蓉、醬油各1小匙，醃製約10分鐘使其入味。
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【肉圓粉-細】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000078618
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【燒肉香料74117-77】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000372302
添加物名稱:燒肉香料74117-77;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000372302食品業者登錄字號:F-180318606-00000-5添加物分類:調味...
【肉圓粉-細】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000134778
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【肉圓粉-粗】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000078607
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【肉圓粉-細.】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000095369
添加物名稱:肉圓粉-細.;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000095369食品業者登錄字號:D-172017058-00000-1添加物分類:粘稠劑;;粘...
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