凱薩琳麵粉，水手牌麵粉吐司@ grace 手作札記:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年12月23日—以前我有用過日本山茶花麵粉，一年前我妹買了台麵包機是cuisinart,...愛用的好入門，但如同上面成份標示是有添加物，有疑慮的人就考慮別牌。

在烘焙店有各式各樣的麵粉，本土及日本都有，但是日本的麵粉真的比較好嗎？以前我有用過日本山茶花麵粉，一年前我妹買了台麵包機是cuisinart, 做出來的麵包沒人要吃，後來用了山茶花有改善，但隔天還是不好吃，當時我買了這台bosch攪拌機，她送了我一包試做， 而最近最紅的是凱薩琳麵粉，說是網路上有名的流淚吐司麵粉，我就買來用看看，其實山茶花也是被吹捧過，日式的麵粉共的特色是麵粉白，而且粉末細。

如下麵粉是我用過的，因為用量大我都是買分裝的，叫我買10kg的要如期用完又太有壓力了，有些麵粉寫的好神所以會都想買回去試看看，水手牌是我比較愛用的好入門，但如同上面成份標示是有添加物，有疑慮的人就考慮別牌。

凱薩琳麵粉打出來的麵團薄膜是較細緻而薄，一樣攪打條件，一次發好(最右)的確麵團也較細軟，下面所有的圖里照片有的不是真實的顏色，拍攝有角度和光的問題，但凱薩琳麵粉是有較白啦，灰份較少。

如下左圖是凱薩琳麵粉，粉末白較細，少結粒，右邊是水手牌的麵粉才一開封倒出來就有不少粉粒。

在我做過這麼多白吐司，不下幾十條，水手牌麵粉終究是我心中的第一名，若以價格品質一同來衡量，價格親民，成功度，吸水性高，成品色澤也好，蛋白質12.3%吸水量很高，在冬天絕對能吃下70%的牛奶，如果是單純加水較秥是達不到啦，因為牛奶有乳脂肪不是純水而已，凱薩琳就很勉強，還要補點粉才得得起來，烏越說是80%吸水性，也還好沒覺得比水手牌厲害。

如果新手還在猶豫不決要用什麼麵粉，用水手牌就對了，不論高筋，連中筋粉心粉做包子也夠白，低筋做蛋糕也好吃，總之水手牌物美價廉，各類麵粉用在麵包機應該感覺很明顯吧。

成品： 160/220 33分 30分蓋上錫箔紙，但水手牌的色澤較淺才是我愛的，不知為何凱薩琳上色這麼深，明明麵團較白。

水手牌麵粉

凱薩琳麵粉

聯華駱駝牌等級不如水手牌好，我買分裝3公斤110，吃水量也不如水手牌，口感略硬點，成品...