有些人不喜歡：香菜是香還是怪，與遺傳有關？ | 食品添加物合法業者資訊網

2019年6月8日—標籤:香菜,香菜史,芫荽,ChineseParsley,coriander,味覺,茱莉亞柴爾德....不過，香菜的味道在不同人的嘴裏，卻近乎是「香臭之別」。有人說 ...

為什麼有人吃香菜吃得出清香，有人吃香菜卻只覺得滿嘴怪味呢？

香菜，就是芫荽（讀音：元雖）的葉與莖。不過，香菜的味道在不同人的嘴裏，卻近乎是「香臭之別」。有人說香菜有清香，有人則說，香菜有類似肥皂的鹼苦怪味。

很多廚師和食品生產公司也喜歡香菜，近年日本有公司出產香菜味醬油、香菜洋芋片。兩年前固力果曾推出「日本限定版」的香菜味PRETZ，而今年起，香港也買得到這種口味了。

據說芫荽這種植物，是源於中東近地中海一帶。古埃及人曾經用來做香料，古羅馬人也用過，當時的美食家阿皮基烏斯（Apicius）曾經寫書蒐集坊間食譜[1]，香菜是古羅馬人頗為常用的香料。

Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

這種香料可能因為外貌平凡，文獻記載並不算多。

在60年代時，香菜在歐美是稱作「中國香芹（Chinese Parsley）」的，但這個名字不一定與中國有關係，在當時歐美人的心目中，那是香芹（parsley）的替代品，縱然兩者的味道是不同的。後來「Chinese Parsley」改稱為「coriander」，討厭香菜怪味的人，終於找得出怪味的源頭了。

至於在中文裏，芫荽舊稱胡荽、香荽、蒝荽。有傳聞說，芫荽是張騫從西域帶到中原的，可惜這些網絡流傳的文獻來源，都跟原典有出入。有人說《漢書．西域傳》有載，但筆者所查的版本不見。有人說張華《博物志．卷六》有，筆者所查的版本也沒有。但芫荽在古代已經傳入中原是沒錯的，只是不必由張騫傳來，北魏時的《齊民要術》就有記載種胡荽[2]的方法。每逢佛誕日，有佛僧製作欒樨餅[3]（讀音：連西）來供佛，有俗人將這種餅改寫為「蒝荽餅」。欒樨是齋，芫荽卻是葷，兩者的名字，實在是混用不得的。

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