有些人不喜歡:香菜是香還是怪,與遺傳有關? | 食品添加物合法業者資訊網
2019年6月8日—標籤:香菜,香菜史,芫荽,ChineseParsley,coriander,味覺,茱莉亞柴爾德....不過,香菜的味道在不同人的嘴裏,卻近乎是「香臭之別」。有人說 ...
為什麼有人吃香菜吃得出清香,有人吃香菜卻只覺得滿嘴怪味呢?
香菜,就是芫荽(讀音:元雖)的葉與莖。不過,香菜的味道在不同人的嘴裏,卻近乎是「香臭之別」。有人說香菜有清香,有人則說,香菜有類似肥皂的鹼苦怪味。
很多廚師和食品生產公司也喜歡香菜,近年日本有公司出產香菜味醬油、香菜洋芋片。兩年前固力果曾推出「日本限定版」的香菜味PRETZ,而今年起,香港也買得到這種口味了。
據說芫荽這種植物,是源於中東近地中海一帶。古埃及人曾經用來做香料,古羅馬人也用過,當時的美食家阿皮基烏斯(Apicius)曾經寫書蒐集坊間食譜[1],香菜是古羅馬人頗為常用的香料。
Photo Credit: Shutterstock / 達志影像
這種香料可能因為外貌平凡,文獻記載並不算多。
在60年代時,香菜在歐美是稱作「中國香芹(Chinese Parsley)」的,但這個名字不一定與中國有關係,在當時歐美人的心目中,那是香芹(parsley)的替代品,縱然兩者的味道是不同的。後來「Chinese Parsley」改稱為「coriander」,討厭香菜怪味的人,終於找得出怪味的源頭了。
至於在中文裏,芫荽舊稱胡荽、香荽、蒝荽。有傳聞說,芫荽是張騫從西域帶到中原的,可惜這些網絡流傳的文獻來源,都跟原典有出入。有人說《漢書.西域傳》有載,但筆者所查的版本不見。有人說張華《博物志.卷六》有,筆者所查的版本也沒有。但芫荽在古代已經傳入中原是沒錯的,只是不必由張騫傳來,北魏時的《齊民要術》就有記載種胡荽[2]的方法。每逢佛誕日,有佛僧製作欒樨餅[3](讀音:連西)來供佛,有俗人將這種餅改寫為「蒝荽餅」。欒樨是齋,芫荽卻是葷,兩者的名字,實在是混用不得的。
Photo Credit: public domain@wiki ...
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