纖維素酶 | 食品添加物合法業者資訊網

產生纖維素酶的菌種容易退化，導致產酶能力降低。纖維素酶是四級結構.應用[​編輯].纖維素酶在食品 ...

纖維素酶是酶的一種，在分解纖維素時起生物催化作用。

纖維素酶廣泛存在於自然界的生物體中。細菌、真菌、原蟲、某些節肢動物或線蟲體內等都能產生纖維素酶。一般用於生產的纖維素酶來自於真菌，比較典型的有里氏黴菌、麴黴屬和青黴屬。

纖維素酶是降解纖維素β-1,4 葡萄糖苷鍵的一類酶的總稱，因此一般為複合的酶系。纖維素酶一般可以分為三類：C1酶、CX酶和β-葡萄糖苷酶。三種酶同時作用時才能水解晶體纖維素。

產生纖維素酶的菌種容易退化，導致產酶能力降低。 纖維素酶是四級結構.

纖維素酶在食品行業和環境行業均有廣泛應用。在進行酒精發酵時，纖維素酶的添加可以增加原料的利用率，並對酒質有所提升。

由於纖維素酶難以提純，實際應用時一般還含有半纖維素酶和其他相關的酶，如澱粉酶（amylase）、蛋白酶（Protease）等。