油蔥酥做法-- 炸、炒@ alanntu111的部落格:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年2月4日—油蔥酥做法--炸、炒·1.紅蔥頭去頭尾去皮,切片。·2.豬油放進鍋用小火煮融化,油量要蓋過紅蔥頭!·3.把紅蔥頭片放進鍋裡一起爆,火要注意不要 ...
油蔥酥炸法: 炸→溫油入鍋→中大火→小火
油(油和紅蔥頭比率大約1.2:1)放鍋內加溫,溫油時(可用筷子測油溫,筷子不要冒出油泡)就分批放入紅蔥頭(確保油不會冒出鍋外),先開中大火炸約5分鐘(去水分),再用小火炸至成品完成。(另一法~通常最後幾分鐘,開大火把油逼出來紅蔥才會酥)
炸的期間,要用筷子不停攪拌,讓全部紅蔥頭受熱均勻,才容易同時上色。
選擇紅蔥酥成品的顏色:
1.金黃色:紅蔥頭炸到紫色部份快要消失,呈現淡金黃色,就迅速撈入濾網內,再迅速放到盤子上攤涼。(顏色漂亮)
2.咖啡色: 紅蔥頭炸到呈現金黃色,就迅速撈入濾網內,再迅速放到盤子上攤涼。(比較酥脆,最高境界~入口即化)
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
另外一種炸油蔥酥做法~加醬油
中大火炸約5分鐘(去水分)後,加入一些醬油提味,再用小火炸至成品完成。(油量不夠多時,加入醬油會讓鍋底焦黑)
http://www.7headlines.com/article/show/534005720
==============================================================
油蔥酥做法 炸紅蔥頭酥的作法 炸→高溫入鍋→大火→小火→中大火
材料:紅蔥頭300g。...
如何自製古早味油蔥酥?好吃的秘訣是加一匙「醬油」! | 食品添加物合法業者資訊網
(阿芳真愛煮) 20190930 live直播- | 食品添加物合法業者資訊網
客家料理靈魂~香蔥油&油蔥酥! 食譜料理作法 | 食品添加物合法業者資訊網
自己做蔥油超簡單的,油蔥酥拌麵,簡單又好吃! | 食品添加物合法業者資訊網
【楊桃美食網】增香提味的油蔥酥 | 食品添加物合法業者資訊網
油蔥酥與油蔥醬(香蔥油) 做法【客語發音#3】 | 食品添加物合法業者資訊網
炸油蔥酥-紅蔥酥-不燒焦不失敗秘訣 | 食品添加物合法業者資訊網
油蔥酥做法-- 炸、炒@ alanntu111的部落格:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
客家料理靈魂~香蔥油&油蔥酥! 食譜料理作法 | 食品添加物合法業者資訊網
【紅蔥香料 81820/5X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000539958
添加物名稱:紅蔥香料81820/5X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000539958食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【油蔥 68378 AHB】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000337268
添加物名稱:油蔥68378AHB;FRIEDSHALLOT68378AHB食品添加物產品登錄碼:TFAA30000337268食品業者登錄字號:F-104987107-00000-9...
【香蔥調味油 12050】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000635641
添加物名稱:香蔥調味油12050;ShallotFlavor12050食品添加物產品登錄碼:TFAA30000635641食品業者登錄字號:F-127899061-00000-...
【油炸大蒜香基 L-821A-10X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000094572
添加物名稱:油炸大蒜香基L-821A-10X;GARLICFRIEDBASEL-821A-10X食品添加物產品登錄碼:TFAA30000094572食品業者登錄字號:H-12...
【炸香蔥香料 30391】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000260061
添加物名稱:炸香蔥香料30391;FriedOnionFla.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000260061食品業者登錄字號:A-131118948-00000-3添...
【蔥油膏香料 TH-08757】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000154727
添加物名稱:蔥油膏香料TH-08757;ShallotFlavorTH-08757食品添加物產品登錄碼:TFAB30000154727食品業者登錄字號:A-120992859-...
【紅蔥風味香精24757】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000311956
添加物名稱:紅蔥風味香精24757;ShallotFlavour24757食品添加物產品登錄碼:TFAA30000311956食品業者登錄字號:P-122208715-000...
【紅蔥肉燥香料SFA-61446】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000492798
添加物名稱:紅蔥肉燥香料SFA-61446;SHALLOTMEATFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000492798食品業者登錄字號:N-116876554-...
【蔥油膏香料TH-861871】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000280299
添加物名稱:蔥油膏香料TH-861871;ShallotFlavorTH-861871食品添加物產品登錄碼:TFAB30000280299食品業者登錄字號:A-12099285...
【油炸紅蔥香精 W-520C-EX】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000284652
添加物名稱:油炸紅蔥香精W-520C-EX;FRIEDSHALLOTFLAVORW-520C-EX食品添加物產品登錄碼:TFAA30000284652食品業者登錄字號:H-1...
【油蔥香精 L-510A-GR-VEG】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000220753
添加物名稱:油蔥香精L-510A-GR-VEG;FRIEDONIONFLAVORL-510A-GR-VEG食品添加物產品登錄碼:TFAA30000220753食品業者登錄字號:H...
【素油蔥香精 SG1809】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000252939
添加物名稱:素油蔥香精SG1809;SHALLOTFLAVOURSG1809食品添加物產品登錄碼:TFAB30000252939食品業者登錄字號:F-189643815-000...
【素油蔥香精 SG1678-T】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000612567
添加物名稱:素油蔥香精SG1678-T;SHALLOTFLAVOURSG1678-T食品添加物產品登錄碼:TFAA30000612567食品業者登錄字號:F-189643815...
【紅蔥香精301951】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000675173
添加物名稱:紅蔥香精301951;ShallotFlavour301951食品添加物產品登錄碼:TFAA30000675173食品業者登錄字號:P-122208715-00000...
【蔥油】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000709777
添加物名稱:蔥油;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000709777食品業者登錄字號:F-180318606-00000-5添加物分類:型態:液狀(液劑、...