吃「假肉」好chill?Beyond Meat 用科技生產肉品,告訴你台灣 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2019年7月5日—BeyondMeat用科技生產肉品,告訴你台灣哪裡買得到...產品仍是些微高出真肉,或許會因為未來的普及推廣或是更創新的研發而逐漸降低成本, ...
大家想到「素食」的印象會是甚麼呢?
去年編者在別人宴請時不小心坐到素桌,原本對於這餐已經生無可戀,哀莫大於心死之際,正好看到服務生端上一盤生魚片,旁邊還附上醬油與芥末,活脫脫就是大魚大肉的典型菜色,看向一旁的素食朋友面色如常,難道真的不是上錯餐嗎?如果你們有看過中華一番,就能體會看到昇龍餃子的震驚,餃……餃子會飛!而當編者吃下去那刻,也呆住了,這生魚片竟然跟真的生魚片是 ctrl C+ctrl V,我朋友還一臉面對蠢蛋的眼神看編者,果然是不能頭髮長見識短,現在快一起來瞧瞧現在的素食到底高科技到甚麼地步吧。
素食科技圈裡最著名的公司,莫過於由比爾蓋茲以及李奧納多所重金投資的「Beyond Meat」,其研發經歷七年時間耗資近兩億美金,產品主要以植物性蛋白為主,並且不含類固醇、抗生素、激素等。其中最著名的產品為「The Beyond Burger」,漢堡肉以碗豆蛋白質構成,加上甜菜根汁模擬出肌紅蛋白,切開肉排後竟然還會有血水流出,十分仿真,號稱口感與牛肉漢堡完全一樣,並且每份含有 20 克的蛋白質,營養價值媲美牛肉,鐵質甚至是一般漢堡肉的兩倍。
Beyond Meat 強打保護環境、節省資源
大家可能不知道,Beyond Meat 的植物蛋白技術主要授權自密蘇里大學;而兩位開發者之一就是來自台灣的謝富弘教授,大家可能沒聽過他的名字,但大家平常吃的素雞、素鴨等,便是由謝富弘教授研發出來的,沒想到在這一波的素食科技潮流下也有謝教授的蹤影,根本就是台灣之光!
此時,肉食者可能會說:「就算做得再像真肉,我還是不會去吃啊!」
那這邊必須和大家科普一下了,雖然隨著肉食的大規模飼養越來越普遍,但近幾年來看,牛肉的生產成本越來越高,並且衍伸出來許多議題,例如:人類健康、氣候變遷、自然資源與動物權利等。動物蛋白與疾病有相關性,也衍伸出探討心血管疾病、糖尿病等的關係產業;動物的飼養亦是溫室...
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