吃「假肉」好chill？Beyond Meat 用科技生產肉品，告訴你台灣 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2019年7月5日—BeyondMeat用科技生產肉品，告訴你台灣哪裡買得到...產品仍是些微高出真肉，​或許會因為未來的普及推廣或是更創新的研發而逐漸降低成本， ...

大家想到「素食」的印象會是甚麼呢？

去年編者在別人宴請時不小心坐到素桌，原本對於這餐已經生無可戀，哀莫大於心死之際，正好看到服務生端上一盤生魚片，旁邊還附上醬油與芥末，活脫脫就是大魚大肉的典型菜色，看向一旁的素食朋友面色如常，難道真的不是上錯餐嗎？如果你們有看過中華一番，就能體會看到昇龍餃子的震驚，餃……餃子會飛！而當編者吃下去那刻，也呆住了，這生魚片竟然跟真的生魚片是 ctrl C+ctrl V，我朋友還一臉面對蠢蛋的眼神看編者，果然是不能頭髮長見識短，現在快一起來瞧瞧現在的素食到底高科技到甚麼地步吧。

素食科技圈裡最著名的公司，莫過於由比爾蓋茲以及李奧納多所重金投資的「Beyond Meat」，其研發經歷七年時間耗資近兩億美金，產品主要以植物性蛋白為主，並且不含類固醇、抗生素、激素等。其中最著名的產品為「The Beyond Burger」，漢堡肉以碗豆蛋白質構成，加上甜菜根汁模擬出肌紅蛋白，切開肉排後竟然還會有血水流出，十分仿真，號稱口感與牛肉漢堡完全一樣，並且每份含有 20 克的蛋白質，營養價值媲美牛肉，鐵質甚至是一般漢堡肉的兩倍。  

大家可能不知道，Beyond Meat 的植物蛋白技術主要授權自密蘇里大學；而兩位開發者之一就是來自台灣的謝富弘教授，大家可能沒聽過他的名字，但大家平常吃的素雞、素鴨等，便是由謝富弘教授研發出來的，沒想到在這一波的素食科技潮流下也有謝教授的蹤影，根本就是台灣之光！

此時，肉食者可能會說：「就算做得再像真肉，我還是不會去吃啊！」

那這邊必須和大家科普一下了，雖然隨著肉食的大規模飼養越來越普遍，但近幾年來看，牛肉的生產成本越來越高，並且衍伸出來許多議題，例如：人類健康、氣候變遷、自然資源與動物權利等。動物蛋白與疾病有相關性，也衍伸出探討心血管疾病、糖尿病等的關係產業；動物的飼養亦是溫室...