41.酥皮濃湯 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年2月6日—不要盛太滿，最多只能七、八分滿，不然上方空氣不足，烤後起酥皮膨不高。4)用毛刷沾生蛋黃刷在湯盅邊緣，整圈都要刷到。再 ...

起酥皮（puff pastry）又叫千層鬆餅皮，是西點中做法最麻煩的，很花時間，幸好現在大超市都可以買到冷凍起酥皮，最常見的是切成四方片狀的，一包有十幾片。

起酥皮不是只能做酥皮濃湯。拿破崙派、眼鏡酥、葡式蛋塔等都是代表作，還有我們從小常吃的起酥麵包──把一片起酥皮覆在甜麵包麵糰上烤就是起酥麵包。

想當年我拍「巧手做西點」這本食譜時，好多道點心要用到它，那時買不到現成的，只好辛苦的擀來擀去、疊來疊去──當然滿好玩就是了。

享用酥皮濃湯的感覺，就像喝美味濃湯佐以金黃香酥的起酥餅，感覺好滿足。若把起酥皮覆在高腳湯盅上烤得高高膨起，看起來更炫。相信您若在家裡端上酥皮濃湯，一定會引起家人一陣驚嘆：「哇～～」

其實做法非常簡單，湯煮得好喝才是重點。（還有烤箱要夠高，還要花點小錢買這種專用的湯盅，效果才好──很便宜，一個不到100元）

做法如下： 

1)      先把湯煮好。

2)      用餐前半小時把烤箱預熱到220℃。

3)      把湯盛在專用湯盅裡。不要盛太滿，最多只能七、八分滿，不然上方空氣不足，烤後起酥皮膨不高。

4)      用毛刷沾生蛋黃刷在湯盅邊緣，整圈都要刷到。再把起酥皮蓋上去黏好。

5)      放入烤箱，烤15-2...