自製麵包時,可用這3 種材料取代速發酵母! | 食品添加物合法業者資訊網
酵母在許多麵包食譜中,都是很重要的一種材料,因為它可以讓麵團膨脹,讓做好的麵包吃起來較鬆軟,而用來製作麵包的酵母類型,又以簡單好用的速發酵母最受到普羅大眾的歡迎,如果家裡沒有速發酵母,也可以用下方的 3 種材料來做代替喔!
[廣告] 內文未完請往下捲動 泡打粉對經常做烘焙點心的人來說,泡打粉是必備的烘焙材料,它是由小蘇打粉、酸性物質和玉米粉等乾性介質組合而成,其中的酸性物質通常都會使用塔塔粉。泡打粉跟商業酵母一樣都可以當作膨鬆劑來使用,而泡打粉又被認為有以下 2 種效果。
將泡打粉拌入麵團時,接觸到水等液體後,泡打粉內含的鹼性小蘇打粉和酸性物質就會發生反應,並產生二氧化碳,讓麵團膨脹。 將麵團放入烤箱烤時,泡打粉遇熱又會再次釋放二氧化碳,並讓麵團膨脹起來。泡打粉接觸到水等液體,或是遇熱時,都會馬上發生作用,所以泡打粉較適合用在鬆餅、比司吉、司康等快烤點心中。想用泡打粉來取代食譜中的速發酵母時,通常可用 1:1 的比例來替換。
[廣告] 內文未完請往下捲動 小蘇打粉與酸性物質我們也可以將小蘇打粉與酸性物質混合後,當作代替速發酵母的膨鬆劑來使用,效果會跟用泡打粉差不多。可跟小蘇打粉混合的常見酸性物質如下。
檸檬汁 白脫牛奶 牛奶醋(以 1:1 的比例將牛奶和醋混合) 塔塔粉用小蘇打粉和酸性物質來取代食譜中的速發酵母時,通常可用 1:1:2 的比例來換算,例如食譜需要 2 小匙速發酵母的話,就可以用 1 小匙的小蘇打粉混合 1 小匙的酸性物質來做代替...
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