用鍋子蒸出綿滑細緻的超美味布丁(附焦糖煮法) | 食品添加物合法業者資訊網
2016年3月12日—用鍋子蒸出綿滑細緻的超美味布丁(附焦糖煮法)·1.牛奶倒入一小鍋中,加入砂糖,以小火將砂糖煮融。·2.取一攪拌盆,將雞蛋打散,再加入鮮奶油 ...
只要隨便一搜尋,就能輕易找到百百款不同配方的布丁食譜。
布丁不難做,只要掌握基本的比例就絕不會失敗。
但要如何做出Q軟綿滑,細緻無氣孔的美味布丁呢?
用鍋子蒸布丁的技巧大公開喔!
以下份量,約可做出10個保羅瓶裝的布丁。
冷藏的新鮮雞蛋 4顆
牛奶 400ml
鮮奶油 200 ml
糖 60g
香草精 1t (5ml)
註一、
布丁比例
1顆蛋:150ml的奶:15g的糖
4顆蛋:600ml的奶:60g的糖
其中「奶」的部分,除了牛奶,還可以使用鮮奶油以增添濃郁風味。
如果只用蛋黃,就是布蕾。比例如下
1顆蛋黃:100ml的奶:10g的糖
2顆蛋黃:200ml的奶:20g的糖
比起使用全蛋的布丁,只使用蛋黃的成品,會更綿軟。
註二、
鮮奶油的份量可以隨意增減,從全部奶量的1/6~1/2皆可。
(我這次使用200ml的鮮奶油,是1/3)
鮮奶油是牛奶中,油脂比例較高的部分,成分天然。但如果家中孩子年幼,照顧者對鮮奶油有疑慮,可以不使用鮮奶油,使用牛奶即可。
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