印度奶茶(Masala Chai)的製作配方 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年10月8日—做法:焦糖放進奶鍋,加少量的水煮至糖汁呈金黃色並冒出焦香味,到入鮮牛奶,不斷攪拌,加紅茶入鍋煮沸後,加入香料,改用小火煮1分鐘,然後 ...
奶茶一詞,印度語叫Chai,發音源自廣東話的茶,如果按中國的茶分類,當屬發酵型的紅茶,與中國傳統紅茶不同的是加工時將茶葉切碎,飲用時加奶加糖。
奶茶本身也有貴賤之分:貴的稱為MasalaChai,新鮮水牛奶中加入豆蔻、茴香、肉桂、丁香和胡椒等多種香料,是王公貴族們大最愛;賤的就只有單純的奶和茶,頂多加點生薑或豆蔻調調味,是販夫走卒們每日不可少的飲料。
雖說兩者口味並無天壤之別,但所加香料品種和數量的多少,
決定了每家人家茶的獨特味道,喝得多了,第一口就能嘗出是誰的手藝。
在印度,因著氣候的不同,燒奶茶的方式有兩種,
南方講究個“拉”,兩個杯子間牛奶和釅茶倒來倒去,
在空中拉出一道棕色弧線,以便茶乳交溶;
北方則說的是“煮”,將牛奶倒入鍋中,
煮沸後加入紅茶再小火煮數分鐘,加糖過濾裝杯。
燒茶的工具也不同,拉茶多用一口滿是沸騰牛奶的大鍋,和一個裝煮好釅茶的大銅壺,銅壺帶龍頭,常畫上一隻豎眼和三道扛,象徵主神濕婆(Shiva),有時還裝飾著新鮮的茉莉花串,煮茶則簡單的多,一個煤油爐加一口小鋁鍋,哪裡都能開張。拉茶常見於印度南部、新加坡、印尼和馬來西亞,煮茶則遍佈南亞和東南亞的大部分地區,西藏的甜茶也屬此類。
最後,為大家奉上印度奶茶(MasalaChai)的配方
原料:鮮牛奶300毫升.紅茶12克.焦糖適量.豆蔻一粒.肉桂一小片.丁香二粒.鮮奶油一匙。
做法:焦糖放進奶鍋,加少量的水煮至糖汁呈金黃色並冒出焦香味,到入鮮牛奶,不斷攪拌,加紅茶入鍋煮沸後,加入香料,改用小火煮1分鐘,然後放入奶油攪拌幾下,再以小火煮約2分鐘,過濾裝杯。也可依照各人口味,添加少量的胡椒或巧克力醬。
印度香料奶茶 | 食品添加物合法業者資訊網
印度奶茶食譜與作法共22 道,步驟詳細成功率高! | 食品添加物合法業者資訊網
香料奶茶食譜與作法共11 道,步驟詳細成功率高! | 食品添加物合法業者資訊網
印度香料奶茶配方@ Claudia Studio-女巫的塔羅芳療:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
印度奶茶(Masala Chai)的製作配方 | 食品添加物合法業者資訊網
印度職人親授 Masala Tea 印度奶茶教學 | 食品添加物合法業者資訊網
【紅茶香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000706897
添加物名稱:紅茶香料;BLACKTEAFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000706897食品業者登錄字號:A-112858226-00000-2添加物分...
【鮮奶香料膏MKF】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000557891
添加物名稱:鮮奶香料膏MKF;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000557891食品業者登錄字號:E-184567649-00000-1添加物分類:型態:固...
【豆蔻香料 TYX-2894】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000119481
添加物名稱:豆蔻香料TYX-2894;NutmegFlavorTYX-2894食品添加物產品登錄碼:TFAB30000119481食品業者登錄字號:F-103561504-000...
【蛋奶香料粉/罐】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000740435
添加物名稱:蛋奶香料粉/罐;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000740435食品業者登錄字號:F-135940916-00000-0添加物分類:型態:粉...
【紅棗香料FWP1653(B)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000410585
添加物名稱:紅棗香料FWP1653(B);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000410585食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:型...
【牛奶香料 SCW-0022】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000566857
添加物名稱:牛奶香料SCW-0022;MilkFlavourSCW-0022食品添加物產品登錄碼:TFAA30000566857食品業者登錄字號:A-155800245-0000...
【烏龍茶香料 T 10760 S】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000737576
添加物名稱:烏龍茶香料T10760S;OolongteaFlavorT10760S食品添加物產品登錄碼:TFAA30000737576食品業者登錄字號:F-103561504-...
【煉奶香粉 T92238】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000318964
添加物名稱:煉奶香粉T92238;CondensedMilkFlavorPowderT92238食品添加物產品登錄碼:TFAA30000318964食品業者登錄字號:F-1030...
【牛奶香料 SR 759 (843094)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000100278
添加物名稱:牛奶香料SR759(843094);MILKFLAVORSR759(843094)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000100278食品業者登錄字號:F-15417...
【焦糖牛奶香料粉015077P51(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000499649
添加物名稱:焦糖牛奶香料粉015077P51(停用);MILKCARAMELFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000499649食品業者登錄字號:N-1...
【草莓牛奶香料 TB-74623/1.3X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000449802
添加物名稱:草莓牛奶香料TB-74623/1.3X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000449802食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物...
【POW212 蛋乳香粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000192874
添加物名稱:POW212蛋乳香粉;EggMilkFlavorPowder食品添加物產品登錄碼:TFAA30000192874食品業者登錄字號:F-138443032-00000-...
【洋蔥香料粉SF-61879-P1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000618046
添加物名稱:洋蔥香料粉SF-61879-P1;ONIONFLAVOURPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA30000618046食品業者登錄字號:N-116876554-...
【蛋奶香料 SW 1261X4 PI】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000226042
添加物名稱:蛋奶香料SW1261X4PI;CUSTARDFLAVORSW1261X4PI食品添加物產品登錄碼:TFAB30000226042食品業者登錄字號:F-12760267...
【牛奶香料基 BD-01571】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000083098
添加物名稱:牛奶香料基BD-01571;MILKFLAVOURBASEBD-01571食品添加物產品登錄碼:TFAB30000083098食品業者登錄字號:A-11190718...