新鮮秋季黑松露100±10g Fresh Black autumn Truffle 獨特香氣 ... | 食品添加物合法業者資訊網

【餐桌上的鑽石】松露是一種蕈類，和蘑菇一樣都是真菌，通常可以在樹木根部附近找到。外觀呈不規則的球狀或瘤塊狀，隨種類而有不同外觀，或平滑細緻，或佈 ...

【餐桌上的鑽石】

松露是一種蕈類，和蘑菇一樣都是真菌，通常可以在樹木根部附近找到。外觀呈不規則的球狀或瘤塊狀，隨種類而有不同外觀，或平滑細緻，或佈滿突起鱗片；顏色則有黑色、紫黑色、灰白色等。人類食用松露的歷史超過三千年。古希臘時,神秘的松露因能散發濃郁獨特的香氣，被視為『眾神的恩典』；十九世紀的法國美食家布里亞-薩瓦蘭則以『廚房的鑽石』名之，是目前最昂貴的蕈類食材，有植物鑽石之譽。

松露之所以如此珍貴，是因為生長環境要求嚴苛，必須要配合陽光、水量、土壤酸鹼值等。不僅如此，松露的採集也不容易，要靠有特別嗅覺的豬和狗尋找挖掘，過程中可能還會破壞了松露本體，所以得來不易。

松露最特殊、迷人的地方，就是那股穿透力十足的奇異香氣，松露本身在口感上是無味的，但也因為如此，它可以跟大部分食材或糕點做搭配，只要使用得宜，即使只有少許也能讓食物原味更加迷人。

【商品特色】

夏季黑松露(TuberAestivum Vitt)又稱為黑夏松露、夏塊菌。由於歐洲聖約翰日在六月，剛好是夏季松露的當造時期，節日餐單中常以它入饌，故又有人稱它為「聖約翰松露」（Truffe de St-Jean）。

夏季松露由於長成時間較短，香味沒有那麼強烈，更顯得平易近人，清香菌香可與其他味道逹到完美平衡。相較於冬季黑松露濃烈且具高度辨識性的氣味，夏季黑松露淡雅、清幽帶有豐富木香，味道融和了大蒜、野蘑菇、榛子等，香味獨特，層次豐富，入饌另有一番風味，適合用於料理提升香氣用。

【品嚐方式】