胡椒鹼 | 食品添加物合法業者資訊網
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胡椒鹼是一種生物鹼,化學式 C17H19NO3,與胡椒脂鹼(chavicine,為胡椒鹼之順反異構體)同是黑胡椒辣味的來源主成分[1]。它被使用在某些形式的傳統醫學及殺蟲劑中。
辣椒素和胡椒鹼所造成的辣味,是藉由打開痛覺神經上的TRPV離子通道──用來感受熱與酸味的TRPV-1通道而產生的。
此外,胡椒鹼被發現能夠抑制人體中的細胞色素P4503A4(簡稱CYP3A4)及P-醣蛋白,兩種在新陳代謝及異生質物、代謝物之運輸上有重要地位的酶[2]。在動物實驗中,科學家發現胡椒鹼亦會抑制其他在藥物代謝過程中有重要作用的酶[3][4]。藉由抑制藥物代謝過程,胡椒鹼可能能夠提升許多化合物的生體利用率。舉例來說,胡椒鹼能夠有效地將薑黃素在人體中的生體利用率提高2000%[5]。由於上述對藥物代謝的抑制作用,正在服藥中的病人應該小心謹慎地服用胡椒鹼,避免產生副作用。
胡椒鹼是在1819年,由丹麥科學家漢斯·奧斯特首次發現。
參考文獻[編輯] Merck Index, 11th Edition, 7442 Bhardwaj RK, Glaeser H, Becquemont L, Klotz U, Gupta SK, Fromm MF (2002) Piperine, a major constituent of black pepper, inhibits human P-glycoprotein and CYP3A4. The Journal of pharmacology and experimental therapeutics 302(2):645-50. PMID 12130727 ...胡椒鹼 | 食品添加物合法業者資訊網
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