綠茶族一定要知道的台灣風格的碧螺春：三峽碧螺春 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年2月24日—三峽碧螺春，主要採摘春、冬一心二葉嫩芽製作，含有豐富的茶胺酸加上三峽特有炒製技術，而成三峽碧螺春特色，「帶有層次的花香主調，香氣 ...

喜歡喝綠茶[1]的朋友們，很多是因為喜歡綠茶的鮮甜滋味、與輕揚的香氣，碧綠的茶湯令人十分舒爽。這是因為綠茶未經過發酵與焙火，就直接殺菁、揉捻、乾燥做成茶葉，保留了最多未發酵的原味。

而烏龍茶則經過萎凋、浪菁、靜置等發酵過程再殺菁，所以茶多酚(含兒茶素)可以轉變成不同的風味物質。烏龍茶[2]的發酵度約在10~80%之間，而紅茶[3]則是發酵80%以上的茶葉。

發酵度越多，香氣與滋味越從植物原本的鮮味、花香轉變為水果香氣、熟果味，有時帶一點點果酸感。

今天要來和大家介紹台灣三峽的碧螺春綠茶[4]，碧螺春原產於中國江蘇洞庭湖區，傳來台灣後，歷經了多年發展與調整，風味製程與茶樹品種都與中國碧螺春略有不同，是台灣最具特色的茶葉之一。

碧螺春原產於中國江蘇的洞庭山，氣候溫和，冬暖夏涼，是茶樹生長得天獨厚的環境，加之採工精細，而成為了中國十大特色名茶之一。

當時碧螺春有「嚇煞人香」之稱，你就知道這綠茶的香氣有多驚人。

三峽地區因土壤與氣候非常適合種植茶葉，尤其是綠茶，而成為台灣主要的綠茶產地，自 1860 年代開始便是有名的茶葉產區。當時三峽的居民多來自安溪、永春，也帶來了許多中國原產的茶苗。

日治時期，日本人於三峽成立了三井合名會社（現在的台灣農林公司），因大量引進阿薩姆茶樹，三峽改種當時全世界最熱賣的紅茶，作為茶葉出口的主力，也讓台灣茶在國際市場上打響了名號，成為當時台灣紅茶的先驅。

二次大戰後不久，為了因應市場的轉變，三峽改回種植碧螺春與龍井茶，機器與技術上仍舊保留，加上當地茶農與茶業改良場的不斷努力，並以台灣特有的「青心柑仔」茶樹試製，慢慢發展出自己的特色，成為現在的三峽碧螺春。 註：除了青心柑仔，青心烏龍...