2019年度甜點!試試2 步驟就OK的「巴斯克蛋糕」 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年2月10日—巴斯克蛋糕起源於位於法國、西班牙邊境的巴斯克地區(Basque),為當地的傳統糕點,又被稱為「烤焦的起司蛋糕」(BurntCheeseCake),這 ...
從2019年底紅到2020年的美食話題就是「巴斯克蛋糕」,被《紐約時報》評選為「2019年度甜點」,讓全世界趨之若鶩,想品嚐這道異國甜點,網路上也吹起烘焙手作風潮。
正好西洋情人節將至,今年就別再送巧克力了,想討得對方歡心,又能表現自己的優雅品味,就來試試這道熱門甜點吧!
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擷圖自Food Network[1],侵刪。
認識巴斯克蛋糕 Gâteau Basque有人說巴斯克是法式甜點,也有人說是西班牙甜點,其實兩種說法都對!
巴斯克蛋糕起源於位於法國、西班牙邊境的巴斯克地區(Basque),為當地的傳統糕點,又被稱為「烤焦的起司蛋糕」(Burnt Cheese Cake),這也是它的與眾不同之處。
特色一般常見的美式起司蛋糕,經過低溫、長時間烘烤,表面是平滑、乳白色的狀態,口感輕盈細緻。相較之下,巴斯克蛋糕使用高溫、短時間烘烤,色澤偏深,為焦糖化的褐色,表面、周圍會因為烘培紙的不規則摺痕變得凹凸不平,賣相上隨意奔放,吃起來有種恰到好處的焦香。
一般的起司蛋糕,表面光滑平順。(pixabay)
變化傳統的食譜,於蛋糕體上下覆蓋了甜塔皮,中央擠入大量卡士達醬,表面刷上蛋液再烤。現今做法自由,可以用餅乾麵糊製作,進烤箱烘焙,例如藍莓巴斯克蛋糕[2];或者用奶油乳酪,營造綿滑口感,例如巴斯克乳酪蛋糕[3],甚至用氣炸鍋就能速成,這也是時下流行的懶人方法。
動手做甜點製作巴斯克蛋糕,不用慢烤控溫(不需要專業烤箱、不用水浴法),也不需要打發食材就能完成,因此成功率極高,非常適合烘焙新手喔!
可以搭配喜歡的水果,好看又好吃!
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