2019年度甜點！試試2 步驟就OK的「巴斯克蛋糕」 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年2月10日—巴斯克蛋糕起源於位於法國、西班牙邊境的巴斯克地區（Basque），為當地的傳統糕點，又被稱為「烤焦的起司蛋糕」（BurntCheeseCake），這 ...

從2019年底紅到2020年的美食話題就是「巴斯克蛋糕」，被《紐約時報》評選為「2019年度甜點」，讓全世界趨之若鶩，想品嚐這道異國甜點，網路上也吹起烘焙手作風潮。

正好西洋情人節將至，今年就別再送巧克力了，想討得對方歡心，又能表現自己的優雅品味，就來試試這道熱門甜點吧！

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擷圖自Food Network[1]，侵刪。

有人說巴斯克是法式甜點，也有人說是西班牙甜點，其實兩種說法都對！

巴斯克蛋糕起源於位於法國、西班牙邊境的巴斯克地區（Basque），為當地的傳統糕點，又被稱為「烤焦的起司蛋糕」（Burnt Cheese Cake），這也是它的與眾不同之處。

一般常見的美式起司蛋糕，經過低溫、長時間烘烤，表面是平滑、乳白色的狀態，口感輕盈細緻。相較之下，巴斯克蛋糕使用高溫、短時間烘烤，色澤偏深，為焦糖化的褐色，表面、周圍會因為烘培紙的不規則摺痕變得凹凸不平，賣相上隨意奔放，吃起來有種恰到好處的焦香。

一般的起司蛋糕，表面光滑平順。（pixabay）

傳統的食譜，於蛋糕體上下覆蓋了甜塔皮，中央擠入大量卡士達醬，表面刷上蛋液再烤。現今做法自由，可以用餅乾麵糊製作，進烤箱烘焙，例如藍莓巴斯克蛋糕[2]；或者用奶油乳酪，營造綿滑口感，例如巴斯克乳酪蛋糕[3]，甚至用氣炸鍋就能速成，這也是時下流行的懶人方法。

製作巴斯克蛋糕，不用慢烤控溫（不需要專業烤箱、不用水浴法），也不需要打發食材就能完成，因此成功率極高，非常適合烘焙新手喔！

可以搭配喜歡的水果，好看又好吃！

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