[中式白酒知識] 金門高粱流言破解!五個神秘的高粱都市傳說 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2019年11月19日—一般白金龍使用的是6個月~1年陳放的高粱來作調和;節慶酒除了高粱外,還會用一些些液態發酵高粱和小麥酒勾兌,因此風味確實會比較不同。
金門高粱流言大破解!你是不是也聽過一些金門高粱的都市傳說?最常聽到的像是「紅標比白標好喝」、「三節配售酒比較高級」、「瓷瓶陳年效果更佳」…等等,這次趁著小編參訪金門酒廠,直接讓金酒調酒師替你破解留言!
不同年份、批次的金門高粱酒味道不一樣?這是真的!
許多原本是喝威士忌的朋友有這個疑問:「標準普飲款的話,調酒師不是應該把味道都調的一樣嗎?」
但是事實上,高粱在「調酒」這件事的概念上跟西方威士忌是不太一樣的。根據金門酒廠調酒師的說法,他們的目標是根據產品規格書調出水準以上的產品,並沒有把「調出一樣的味道」作為目標。
原因是用固態發酵的高粱原酒味道非常複雜,每一批原酒差異又大,比西方酒類更難去組合展現一致的味道,因此不同年份、批次往往風味不盡相同。
如果你有喝到某一款高粱驚為天人,就趕快把同一批都買下來吧~明年可能就不是這個味道了!
三節配售酒比較好喝?用的材料比較高級、陳高加的多?好不好喝見仁見智,但用的材料並沒有比較高級。
節慶酒的酒精度其實是略低於一般白金龍的,因此有人覺得好喝單純只是因為它比較順口一點點。(節慶酒的度數為53度,一般白金龍高粱是58度。)
材料方面,節慶酒的調和用陳高並不會加的比較多,但用的材料確實不一樣。一般白金龍使用的是6個月~1年陳放的高粱來作調和; 節慶酒除了高粱外,還會用一些些液態發酵高粱和小麥酒勾兌,因此風味確實會比較不同。(如果想要試試金門酒廠做的小麥酒,只有農會和土產店有售喔。)
而春節、端午、中秋三種不同節慶酒的規格其實是一樣的,如果有差異可能單純是批次上的差異,春節節慶酒比較好喝也單純是謠言而已~
*酒廠有提出一個說法,因為春節的時候比較冷,所以喝高粱特別好喝,也是蠻有道理的?
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