廚房內的綠精靈 香蘭(pandan leave)／王蜀桂 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年3月22日—香蘭葉汁是南洋的中西甜點，最受歡迎的色彩。它除了可做蛋糕外，也可做煎餅，​印尼著名的DaDar捲就是在麵粉中加入香蘭葉汁、蛋、 ...

        去年底，我在北市某百貨公司美食街，見到新推出的斑蘭蛋糕，看那綠色的糕體，我猜加入香蘭汁液。正好玻璃櫃上擺了試吃品，小罐內是切得小丁小丁的蛋糕，看來它的身價頗高貴。我嚐了一小丁，正如所料它就是香蘭蛋糕。

     為什麼捨國人熟知的「香蘭」，取個大家極陌生的「斑蘭」，想來該是行銷的考量。因為「香蘭」是早已崩盤，且過時的食材。如果到賣青草的攤子，20元可以買一大把，比青菜都便宜，沒有任何價值可言。台灣人愛改名字，認為改了名，運也隨之而改，廠商將「香蘭」改為「斑蘭」，也是基於同一種心理。

或許有人對「香蘭」是什麼東東搞不清楚？我想住在都市，又很少逛傳統市場的人，對它肯定沒有概念。其實我也是後知後覺的土包子，有次在市場買菜，看到菜攤上，擺了一種綠色的葉子，形狀細長像劍蘭的葉子。印象中沒見過這模樣的菜，好奇的問菜販：「它是什麼？」。答案是：「香蘭，煮水喝可保健康！」

我再問價錢，一束才幾片的綠葉，居然要價幾十元，真是非常非常的貴。我家平時除了開水就是泡茶和咖啡，幾乎不煮別的「進補」水，加上香蘭那麼貴，我連考慮都算多餘，就和它說再見，於是香蘭從我的腦海消失。

那想到幾年前我上外籍配偶小吃班，有天泰國籍姐妹上課時，拿幾片狹長的綠葉，找來果汁機，再將葉子加水打成綠色的汁液，過濾後把綠水放入鍋中以小火煮沸，再加上砂糖、洋菜粉，冷後成為帶有香氣的綠色果凍。原來泰國人習慣以香蘭做點心、飲料。

不久，來自印尼的姐妹，在成果發表會煮黃薑飯，她在白米中加入兩支香蘭。見我們驚訝的表情，她說：「印尼人常拿它來煮飯，因為飯味很香！」

原來香蘭葉既能當綠色染料，又能煮出撲鼻的香氣，真是太神奇了！我請天天在鄉間小路奔波的友人，看看那家客戶有種香蘭，剪幾片葉子讓我試做看看。她不必做田野調查，立即說出觀察心得：「香蘭早就不流行；又因為價錢太低，農家都挖掉，改種其他有經濟價值的作物。」